為充分發(fā)揮青海省特色乳品資源優(yōu)勢(shì)，規(guī)范牦牛生乳產(chǎn)業(yè)發(fā)展，保障乳品質(zhì)量安全，青海省衛(wèi)生健康委員會(huì)于2025年11月20日正式發(fā)布《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 牦牛生乳》（DBS63/ 0002-2025），該標(biāo)準(zhǔn)將于2026年2月20日起全面實(shí)施，替代2019年發(fā)布的舊版標(biāo)準(zhǔn)（DBS63/ 0001-2019）。

牦牛生乳作為青藏高原特有的優(yōu)質(zhì)乳源，以其高蛋白、高脂肪及富含功能性營養(yǎng)成分而著稱。新標(biāo)準(zhǔn)明確指出，牦牛生乳是指青海省境內(nèi)養(yǎng)殖的健康牦牛乳房中擠出的無任何成分改變的常乳。產(chǎn)犢后七天內(nèi)的初乳、應(yīng)用抗生素期間和休藥期間的乳汁、變質(zhì)乳不應(yīng)作牦牛生乳。

此次修訂不僅體現(xiàn)了對(duì)高原特色資源的科學(xué)認(rèn)知，也響應(yīng)了國家關(guān)于推動(dòng)地方特色食品高質(zhì)量發(fā)展的政策導(dǎo)向。

新標(biāo)準(zhǔn)在技術(shù)要求方面進(jìn)行了多項(xiàng)重要調(diào)整：

（一）范圍的修訂

參照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 生乳》明確了本標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍，刪除與本標(biāo)準(zhǔn)無關(guān)的“擠乳”。

（二）規(guī)范性引用文件的修訂

修訂原因：

1、GB 5413.33《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 生乳相對(duì)密度的測(cè)定》已經(jīng)廢止由GB 5009.2-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品相對(duì)密度的測(cè)定》代替。

2、GB 5413.34《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 乳和乳制品酸度的測(cè)定》已經(jīng)廢止由GB 5009.239-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品酸度的測(cè)定》代替。

3、增加共軛亞油酸指標(biāo)及其檢測(cè)方法NY/T 1671《乳及乳制品共軛亞油酸（CLA）含量測(cè)定》。

4、增加生乳貯運(yùn)技術(shù)規(guī)范和生乳采樣技術(shù)規(guī)范。

（三）感官要求的修訂

牦牛生乳的感官特征制定遵循以下原則：1、特征性原則：能反映牦牛生乳的感官品質(zhì)和其特有的感官特性；2、相關(guān)性原則：與理化指標(biāo)相互關(guān)聯(lián)，相互補(bǔ)充與支持；本次修訂刪除感官要求中的項(xiàng)目“雜質(zhì)”一項(xiàng)，因理化指標(biāo)中有雜質(zhì)度項(xiàng)目，檢測(cè)時(shí)采用國標(biāo)方法，更科學(xué)描述牦牛乳中“雜質(zhì)”項(xiàng)目。參考《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 生乳》將項(xiàng)目名稱“滋氣味”修改為“滋味、氣味”。

（四）理化指標(biāo)的修訂

1、參考《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 生乳》將理化指標(biāo)中的項(xiàng)目順序重新排序。2、酸度是鑒定新鮮牛乳衛(wèi)生質(zhì)量的一項(xiàng)重要指標(biāo)。牦牛生乳的酸度由兩部分組成，一是其本身所具有的自然酸度，二是牦牛生乳貯藏過程中因微生物活動(dòng)所產(chǎn)生的發(fā)酵酸度。本次檢測(cè)的酸度值范圍在12°T～23°T之間，酸度值在12°T～20°T的樣品數(shù)占98.2%，且品質(zhì)沒有明顯區(qū)別。本著“安全”和“大多數(shù)符合”的原則，本標(biāo)準(zhǔn)的酸度值確定為12°T～20°T，本次檢測(cè)合格率為98.2%。如果忽略因保存不當(dāng)引起酸度過高的樣品，不符合本標(biāo)準(zhǔn)要求，為不合格品。

3、生乳中的共軛亞油酸（CLA）是一種天然存在于反芻動(dòng)物乳脂中的功能性脂肪酸，具有抗炎、抗氧化、抗癌、調(diào)節(jié)免疫、改善脂質(zhì)代謝等多種生理功能。因牦牛生乳中共軛亞油酸含量較高，本次修訂增加共軛亞油酸含量指標(biāo)。牦牛生乳中共軛亞油酸檢測(cè)值在361.46mg/kg-1924.61mg/kg之間。

（五）擠乳、運(yùn)輸和貯存的修訂

1、因《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 生乳》中無“擠乳、運(yùn)輸和貯存”項(xiàng)目，因此本次修訂刪除與本標(biāo)準(zhǔn)無關(guān)的“擠乳”項(xiàng)目。2、“運(yùn)輸和貯存”有相關(guān)的技術(shù)規(guī)范可直接引用。3、牦牛生乳的各項(xiàng)理化指標(biāo)與采樣、運(yùn)輸和貯存直接關(guān)聯(lián)，因此本次修訂增加生乳采樣技術(shù)規(guī)范，確保牦牛生乳采樣和檢測(cè)工作規(guī)范。

《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 牦牛生乳》（DBS63/ 0002-2025 ）的發(fā)布，標(biāo)志著青海牦牛乳產(chǎn)業(yè)邁入標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、高質(zhì)量發(fā)展的新階段。該標(biāo)準(zhǔn)不僅為生產(chǎn)企業(yè)提供明確技術(shù)依據(jù)，也為消費(fèi)者提供更高品質(zhì)保障，更為打造“青字號(hào)”特色乳品品牌奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
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      DBS63/ 0002-2025 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 牦牛生乳