為深入貫徹落實《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例,進一步規范西藏特色食品的生產與管理,提升產品質量安全水平,2025年10月10日,西藏自治區衛生健康委員會正式發布公告,批準發布《食品安全地方標準 糌粑》(DBS54/ 2002-2025)和《食品安全地方標準 傳統青稞酒小曲》(DBS54/ 2007-2025)兩項新的食品安全地方標準。這兩項標準將于發布之日起6個月后正式實施,屆時原《糌粑》標準(DBS54/ 2002-2017)將同步廢止。
此次發布的兩項標準聚焦西藏極具代表性的傳統食品——糌粑與傳統青稞酒小曲,充分結合地域特色與產業發展需求,對原料、工藝、理化指標、微生物限量、檢驗方法及包裝貯存等環節作出了系統性規定,標志著西藏在推動民族特色食品標準化、規范化發展方面邁出了堅實一步。
《食品安全地方標準 糌粑》是該標準的第三次修訂,進一步優化了技術要求。標準明確了以青稞、豌豆等為主要原料,經清洗、炒制、磨粉等工藝制成的糌粑產品應滿足的感官、理化及微生物指標。其中,對蛋白質、水分、脂肪酸值、含砂量等關鍵指標進行了細化,并更新了污染物、真菌毒素和農藥殘留的限量要求,確保產品安全可控。同時,標準取消了食品添加劑的相關規定,突出糌粑作為傳統天然食品的屬性,更符合消費者對健康飲食的期待。
另一項新標準《傳統青稞酒小曲》則首次對這一釀酒核心發酵劑作出規范。標準定義了以青稞粉為主要原料,接種釀酒酵母和根霉等微生物制成的小曲產品,規定了其感官性狀、水分、酸度、糖化力和酒精度等理化指標,并對總砷、鉛、黃曲霉毒素B1等安全指標設定了嚴格限值,為青稞酒的質量穩定和食品安全提供了源頭保障。
這兩項標準的發布,不僅為生產企業提供了明確的技術指引,也為監管部門提供了執法依據,有助于提升西藏特色食品的整體質量水平和市場競爭力。同時,標準的實施也將增強消費者對本地傳統食品的信任感,推動西藏食品產業健康可持續發展。
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