為貫徹落實《食品安全法》及其實施條例，進一步強化上海市團體膳食外賣服務(wù)的食品安全管理，上海市衛(wèi)生健康委員會與上海市市場監(jiān)督管理局聯(lián)合組織修訂了《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 團體膳食外賣衛(wèi)生規(guī)范（征求意見稿）》，現(xiàn)面向社會公開征求意見。此次征詢意見活動自2025年10月9日起至11月7日止，誠邀廣大市民及各有關(guān)單位積極反饋寶貴意見和建議。

隨著城市化進程加快和社會經(jīng)濟的發(fā)展，團體膳食外賣服務(wù)已成為滿足各類人群用餐需求的重要方式之一。然而，由于其經(jīng)營形式多樣、配送環(huán)節(jié)復(fù)雜等特點，確保食品安全成為亟待解決的關(guān)鍵問題。為此，《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 團體膳食外賣衛(wèi)生規(guī)范（征求意見稿）》應(yīng)運而生，旨在通過系統(tǒng)化、標(biāo)準(zhǔn)化的要求，全面提升團體膳食外賣服務(wù)的安全性和可靠性。

該標(biāo)準(zhǔn)涵蓋了從加工場所到供餐點全流程的食品安全控制要求，具體包括場所與布局、設(shè)施與設(shè)備、加工過程控制、供餐方式選擇、有害生物防制等多個方面。其中，針對加工場所，明確了面積不小于500平方米且需設(shè)置專門用于待配送食品分裝、暫存的專間或?qū)^(qū)；對于冷食類食品加工，則要求設(shè)立獨立制作專間，面積不得少于5平方米，并配備相應(yīng)消毒設(shè)施。此外，標(biāo)準(zhǔn)還對熱食類食品和冷食類食品的儲存條件進行了詳細規(guī)定，確保在配送過程中維持適當(dāng)?shù)臏囟龋员Ｕ鲜称钒踩?/p>

特別值得注意的是，《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 團體膳食外賣衛(wèi)生規(guī)范（征求意見稿）》強調(diào)了供餐方式的選擇與高風(fēng)險食品品種的嚴(yán)格管控。餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)根據(jù)團體膳食供餐場所的具體條件，合理選擇自助餐、桌餐或每人份餐等形式，并嚴(yán)格限制改刀熟食、冷加工糕點等高風(fēng)險食品的供應(yīng)。氣溫超過35℃時，更不得提供此類食品，以防食物變質(zhì)引發(fā)安全風(fēng)險。

與此同時，為確保標(biāo)準(zhǔn)的有效執(zhí)行，文件中還提出了詳盡的操作規(guī)程制定與實施要求，以及完善的留樣管理制度。所有供應(yīng)量超過100人的團體膳食均需進行留樣處理，樣品應(yīng)在專用冷藏設(shè)施中存放不少于48小時，以便追溯檢查。此外，標(biāo)準(zhǔn)還對從業(yè)人員健康管理、培訓(xùn)教育等方面作出了明確規(guī)定，強調(diào)企業(yè)應(yīng)建立并嚴(yán)格執(zhí)行內(nèi)部自查制度，定期開展食品安全檢查與評估工作。

此次征求意見活動不僅體現(xiàn)了政府部門對公眾健康高度負(fù)責(zé)的態(tài)度，也為社會各界提供了參與食品安全管理的機會。市民和相關(guān)單位可通過填寫意見反饋表，將意見和建議發(fā)送至指定郵箱或撥打聯(lián)系電話，共同助力提升本市團體膳食外賣行業(yè)的食品安全水平。

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