2025年10月1日起，我國輕工行業新標準《蛋類芯餅（蛋黃派）》（QB/T 8012-2024）將正式實施，替代原有的SB/T 10403-2006標準。此次標準升級不僅標志著“蛋黃派”類產品管理的進一步規范化，也對廣大糕點生產企業提出了新的技術與合規要求。

作為深受消費者喜愛的休閑糕點，蛋黃派以其松軟口感和豐富夾心廣受歡迎。新標準對產品分類進行了明確劃分，根據芯餅的的加工工序將其芯餅分為夾心蛋類芯餅（夾心蛋黃派）、注心蛋類芯餅（注心蛋黃派）、涂飾蛋類芯餅（涂飾蛋黃派）三類，并對各類產品的形態、組織結構等感官要求作出細化規定。企業需對照標準，優化生產工藝，確保產品在外觀、質地和風味上持續穩定達標。

在理化指標方面，新標準對水分和蛋白質含量提出了更具體的要求。例如，夾心類產品的芯餅蛋白質含量（干基計）不得低于6.0g/100g，而注心和涂飾類產品芯餅蛋白質含量（干基計）不得低于4.5g/100g和4.0g/100g的底線要求。這意味著企業在原料配比和質量控制上必須更加精準，尤其是對雞蛋、谷物粉等核心原料的選用，必須符合相關食品安全國家標準。

值得注意的是，新標準將安全要求統一指向《糕點、面包》（GB 7099-2015），強化了與國家食品安全標準的銜接。同時，生產過程需遵循GB 14881和GB 8957的衛生規范，確保從原料到成品的全鏈條安全可控。

此外，標簽標識也需同步更新，企業應在產品包裝上明確標注所屬類別：夾心蛋類芯餅（夾心蛋黃派）、注心蛋類芯餅（注心蛋黃派）、涂飾蛋類芯餅（涂飾蛋黃派），并確保標簽、凈含量等信息符合GB 7718、GB 28050和JJF 1070等標準的要求。隨著消費者對食品信息透明度的關注提升，合規標簽已成為品牌信譽的重要組成部分。

距離新標準實施僅剩十余天，各糕點企業應抓緊時間完成產品檢測、標簽更換和內部培訓，確保順利過渡。唯有主動適應新規，才能在激烈的市場競爭中守住品質底線，贏得消費者信賴。

相關標準如下：《蛋類芯餅（蛋黃派）》（QB/T 8012-2024）