2025年8月1日，國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)發(fā)布《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 調(diào)制乳》（征求意見(jiàn)稿）（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《征求意見(jiàn)稿》），意見(jiàn)反饋截止于2025年9月26日。這是該標(biāo)準(zhǔn)繼2020年、2023年兩次公開(kāi)征求意見(jiàn)后的第三次征求意見(jiàn)，重點(diǎn)對(duì)行業(yè)調(diào)研反饋問(wèn)題，進(jìn)行了優(yōu)化調(diào)整。食品伙伴網(wǎng)將此次征求意見(jiàn)與2010版內(nèi)容進(jìn)行比較，供行業(yè)參考。
標(biāo)準(zhǔn)適用范圍
為便于行業(yè)理解和執(zhí)行，且與標(biāo)準(zhǔn)中調(diào)制乳的定義保持一致，此次征求意見(jiàn)進(jìn)一步明確了適用范圍，規(guī)定本標(biāo)準(zhǔn)適用于調(diào)制乳產(chǎn)品，同時(shí)特別指出以生乳為原料僅添加乳糖酶制成的液體產(chǎn)品不屬于本標(biāo)準(zhǔn)適用范圍。
術(shù)語(yǔ)和定義
根據(jù)行業(yè)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，煉乳、濃縮乳等將會(huì)有廣泛應(yīng)用前景，因此此次修訂新增“濃縮乳制品（調(diào)制煉乳除外）”作為原料使用的描述。刪除調(diào)制乳定義中以“生牛（羊）乳”中“牛（羊）”的限制，改為更通用的“生乳”描述，并新增“濃縮乳制品（調(diào)制煉乳除外）”作為可選原料。同時(shí)，將調(diào)制乳定義中“不低于80%”的定義予以明確，即指“每 100g 調(diào)制乳中乳固體的含量，不低于 80g 乳中乳固體的含量”，為行業(yè)執(zhí)行提供了更清晰的技術(shù)依據(jù)。
原料要求
為與術(shù)語(yǔ)定義匹配，新增對(duì)濃縮乳和乳粉的具體標(biāo)準(zhǔn)要求，即濃縮乳作為原料應(yīng)符合GB 13102的要求；乳粉作為原料應(yīng)符合GB 19644的要求。
理化指標(biāo)要求
因2010版調(diào)制乳標(biāo)準(zhǔn)中脂肪的檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)GB 5413.3已廢止，故此次征求意見(jiàn)稿將GB 5413.3更新為 GB 5009.6，與最新的國(guó)標(biāo)檢測(cè)方法保持一致。
微生物指標(biāo)要求
將金黃色葡萄球菌和沙門(mén)氏菌的限量要求改為“致病菌限量應(yīng)符合GB 29921的規(guī)定”。
新增對(duì)商業(yè)無(wú)菌產(chǎn)品的說(shuō)明。將“采用滅菌工藝生產(chǎn)的調(diào)制乳應(yīng)符合商業(yè)無(wú)菌的要求”調(diào)整為“經(jīng)商業(yè)無(wú)菌生產(chǎn)的產(chǎn)品，應(yīng)符合商業(yè)無(wú)菌的要求，按照GB 4789.26規(guī)定的方法檢驗(yàn)”，與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)修訂保持一致，避免因?qū)缇に嚴(yán)斫獠煌斐傻膱?zhí)行偏差。將菌落總數(shù)的指標(biāo)計(jì)數(shù)方式也調(diào)整為更規(guī)范的科學(xué)計(jì)數(shù)法（10的n次冪）。
其他要求
由于行業(yè)內(nèi)以“全脂、脫脂和部分脫脂”描述不同脂肪含量的方式沿用時(shí)間較長(zhǎng)，故此次征求意見(jiàn)稿考慮了行業(yè)慣例和市場(chǎng)情況，允許產(chǎn)品名稱(chēng)中可以使用“全脂、脫脂和部分脫脂”的描述，為不同脂肪含量的調(diào)制乳產(chǎn)品提供規(guī)范的標(biāo)識(shí)方式。
此外，對(duì)以生乳為原料僅添加乳糖酶制成的液體產(chǎn)品，明確應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝執(zhí)行GB 25190等產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。
結(jié)語(yǔ)
此次征求意見(jiàn)通過(guò)優(yōu)化術(shù)語(yǔ)定義、更新檢測(cè)方法及完善技術(shù)指標(biāo)等修訂，為行業(yè)規(guī)范發(fā)展提供了清晰的技術(shù)依據(jù)。目前，該標(biāo)準(zhǔn)仍處于征求意見(jiàn)階段，建議食品企業(yè)結(jié)合生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)際，及時(shí)反饋意見(jiàn)。
