四川泡菜又名泡酸菜，具有文字記載的制作歷史就有1500多年，是四川人一年四季都離不開的佐餐菜肴。日前，四川泡菜地方標準終于出臺，并開發出了多種低鹽泡菜產品。
2009年7月，四川省食品工業協會聯合多家科研單位，開始為四川泡菜制定地方標準，以便以統一的工藝標準指導企業安全生產。四川省質監局對低鹽四川泡菜標準和低鹽泡菜產品給予了高度評價，認為這一標準所規定的食鹽含量≤4%,符合國際食品法典委員會標準，既體現了低鹽化趨勢，又與國際標準接軌，具有一定的創新性。
據介紹，按該標準開發的低鹽泡菜產品，在保持四川泡菜原有風味的基礎上，將鹽度降低到了4%以下。如今，籌建四川泡菜協會、申報中國四川泡菜國家地理標志一系列行動已依次展開，四川泡菜產業發展正面臨前所未有的機遇。
