外觀沒(méi)有雜質(zhì)；保質(zhì)期24小時(shí)；不使用陳化糧；禁止添加非食品添加劑……由市質(zhì)監(jiān)局和重慶市米制品加工行業(yè)協(xié)會(huì)共同制定和起草的《重慶市米線、米粉地方性強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)》，近日已頒布并進(jìn)入公示，10月下旬起將在全市正式實(shí)施。

  該強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定內(nèi)容包括：米線、米粉等產(chǎn)品的原料必須是通過(guò)QS認(rèn)證的產(chǎn)品；在外觀上沒(méi)有肉眼可見(jiàn)的外來(lái)雜質(zhì)；制作過(guò)程中禁止添加吊白塊、增白劑及其他非食品添加劑；米線的保質(zhì)期為24小時(shí)，過(guò)期米線不得上市，也不得再作為米線加工原料；不使用陳化糧作為原料等。

  據(jù)了解，這是我市首次針對(duì)米線、米粉制定出臺(tái)的強(qiáng)制性地方標(biāo)準(zhǔn)，凡達(dá)不到該生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的，一律不得進(jìn)入市場(chǎng)銷售。那些無(wú)照經(jīng)營(yíng)、生產(chǎn)條件差的小作坊將被強(qiáng)行取締。

  米制品行業(yè)小散亂

  “小、散、亂是我市米制品行業(yè)的主要特點(diǎn)。”重慶市米制品加工行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)洪善德昨天介紹，目前該行業(yè)仍處于進(jìn)入門檻低，生產(chǎn)場(chǎng)地簡(jiǎn)陋設(shè)備差，從業(yè)人員素質(zhì)低下，無(wú)品牌無(wú)規(guī)模生產(chǎn)的小、散、亂狀況，絕大多數(shù)生產(chǎn)戶和經(jīng)營(yíng)戶至今仍是原始家庭手工作坊，簡(jiǎn)單粗放的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方式。

  據(jù)說(shuō)，一般來(lái)說(shuō)，辦一家米線米粉加工廠，只要兩三千元就可。目前我市米制品生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)戶至少有50多家未辦理任何手續(xù)，一些地方的經(jīng)營(yíng)戶為爭(zhēng)奪市場(chǎng)份額，惡性價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)，甚至欺行霸市；為降低成本賺取更大利潤(rùn)，一些生產(chǎn)戶不擇手段，購(gòu)買便宜的陳化糧加工，添加“吊白塊”等工業(yè)原料進(jìn)行增白，有的使用甲醛溶液（俗稱福爾馬林）保鮮……

  據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前我市每天至少有五六十噸米線米粉品質(zhì)低劣，存在安全隱患。

  據(jù)介紹，目前我市米制品加工行業(yè)有120多家生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)戶，具備合法手續(xù)在工商登記注冊(cè)的有70余家，占市場(chǎng)份額的75％。全市每天消耗米制品，淡季達(dá)160噸，旺季達(dá)220 噸，全年起碼在5萬(wàn)噸以上。按每消耗1噸大米生產(chǎn)出1.5噸米制品計(jì)算，我市米制品每天生產(chǎn)及消費(fèi)量至少有240噸，年產(chǎn)值達(dá)5億元。其中，主城九區(qū)年產(chǎn)值所占比例約55％，渝西地區(qū)所占比例為21％，三峽庫(kù)區(qū)所占比例約24％。米制品行業(yè)直接從業(yè)人員達(dá)到2萬(wàn)人以上。

  如何鑒別

  米線米粉

  業(yè)內(nèi)專家介紹了鑒別米線、米粉的一些簡(jiǎn)易辦法——

  首先看外觀，好米粉外形均勻、平直、無(wú)結(jié)疤，無(wú)酥脆及霉變，否則就為劣質(zhì)品；其次看色澤，好米粉和米線顏色潔白，通透，無(wú)斑點(diǎn)，否則為劣質(zhì)品；第三是嗅味道，好米粉、米線無(wú)霉味、酸味及異味，否則就是變質(zhì)了的酸味餿味；還有，好米粉和米線煮熟后有韌性，不粘鍋，不糊湯，也不會(huì)出現(xiàn)斷條。