2022年4月15日，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)批準(zhǔn)發(fā)布國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 23497-2022《魷魚絲質(zhì)量通則》（相關(guān)公告：國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)關(guān)于批準(zhǔn)發(fā)布《魔芋凝膠食品質(zhì)量通則》等245項(xiàng)推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和2項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)修改單的公告(2022年第6號(hào))），該標(biāo)準(zhǔn)于2023年5月1日起正式實(shí)施。
一、標(biāo)準(zhǔn)背景
我國(guó)目前魷魚絲年產(chǎn)量達(dá)萬(wàn)噸以上，魷魚的脂肪里含有大量的高度不飽和脂肪酸如EPA、DHA，加上肉中所含的高量牛磺酸，都可有效減少血管壁內(nèi)所累積的膽固醇，對(duì)于預(yù)防血管硬化、膽結(jié)石的形成都頗具效力。同時(shí)能補(bǔ)充腦力、預(yù)防老年癡呆癥等。
國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)于2009年發(fā)布并實(shí)施了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 23497-2009《魷魚絲》，發(fā)布至今已有10余年的歷史了，隨著魷魚絲品種的不斷增多，魷魚絲產(chǎn)品趨于多樣化，以及國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者對(duì)魷魚絲產(chǎn)品安全的認(rèn)知水平不斷提高，原標(biāo)準(zhǔn)已不能適應(yīng)當(dāng)前魷魚絲生產(chǎn)和出口貿(mào)易的需求。
二、標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了魷魚絲的產(chǎn)品分類、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)識(shí)、包裝、運(yùn)輸及儲(chǔ)存。適用于以鮮、凍魷魚為原料，經(jīng)預(yù)處理、調(diào)味、熟制、成形、干燥、包裝等工序制成的即食產(chǎn)品。
本標(biāo)準(zhǔn)的修訂技術(shù)指標(biāo)參照了GB 2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》、GB 10136-2015《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)物性水產(chǎn)制品》、GB 2762-2017《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》、NY/T 1888-2010《綠色食品 軟體動(dòng)物休閑食品》等標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)代替GB/T 23497-2009《魷魚絲》，與GB/T 23497-2009相比，除結(jié)構(gòu)調(diào)整和編輯性改動(dòng)外，主要技術(shù)變化如下:
1. 產(chǎn)品分類中刪除了“脫皮魷魚絲”，魷魚絲脫皮只是一個(gè)工序，在烤制、熏制、現(xiàn)烤或風(fēng)味魷魚絲中均可選擇脫皮或不脫皮，因此不單列。
2. 更改了水分、氯化物指標(biāo)，水分根據(jù)產(chǎn)品實(shí)際屬性而定，本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了烤制魷魚絲和熏制魷魚絲產(chǎn)品水分≤30%，這也是干制水產(chǎn)品的基本要求。風(fēng)味類魷魚絲目前市場(chǎng)上主要以現(xiàn)烤鮮烤類產(chǎn)品為主，根據(jù)產(chǎn)品實(shí)測(cè)水分，制定為≤40%。把原標(biāo)準(zhǔn)中“鹽分”指標(biāo)調(diào)整為“氯化物”指標(biāo)，與國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)一致。
3. 刪除了涉及食品安全指標(biāo)和要求的相關(guān)內(nèi)容；
4. 增加了總糖指標(biāo)食物中總糖的含量在很大程度上影響著人們的健康，為了保證攝入適當(dāng)含量的總糖，增加“總糖”指標(biāo)。
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