根據《貴州旅游協會團體標準管理辦法》及實施細則，現批準《黔菜標準體系（二期）》傳統黔菜、時尚黔菜、新派黔菜、貴州小吃等4類70個烹飪技術規范為貴州旅游協會團體標準，編號為傳統黔菜T/QLY020、030、121～127、130～141、143～144、146～150-2022，時尚黔菜T/QLY039、046、048～049、151、153、160-2022，新派黔菜T/QLY057、060、062～067、069～070、163、165、168-2022，貴州小吃T/QLY078、085、087、093、098～110、112-114、116、119-2022（詳見附件）。自2022年11月30日起實施。
特此公告。
附件：黔菜標準體系（二期）70個烹飪技術規范
一、傳統黔菜（28個）
1.傳統黔菜 酸湯鍋巴三鮮烹飪技術規范 T/QLY 020-2022
2.傳統黔菜 燒椒茄子烹飪技術規范 T/QLY 030-2022
3.傳統黔菜 水族魚包韭菜烹飪技術規范 T/QLY 121-2022
4.傳統黔菜 侗家燒魚烹飪技術規范 T/QLY 122-2022
5.傳統黔菜 魚醬酸湯牛肉烹飪技術規范 T/QLY 123-2022
6.傳統黔菜 渣辣子牛肉烹飪技術規范 T/QLY 124-2022
7.傳統黔菜 播州方肉烹飪技術規范 T/QLY 125-2022
8.傳統黔菜 貴州辣子雞（上關風味）烹飪技術規范 T/QLY 126-2022
9.傳統黔菜 貴州辣子雞（茨沖風味）烹飪技術規范 T/QLY 127-2022
10.傳統黔菜 貴州辣子雞（衛城風味）烹飪技術規范 T/QLY 130-2022
11.傳統黔菜 青巖雞辣角烹飪技術規范 T/QLY 131-2022
12.傳統黔菜 燕樓雞哈豆腐烹飪技術規范 T/QLY 132-2022
13.傳統黔菜 貴州扣肉（鹽酸菜風味）烹飪技術規范 T/QLY 133-2022
14.傳統黔菜 貴州扣肉（道菜菜風味）烹飪技術規范 T/QLY 134-2022
15.傳統黔菜 貴州扣肉（辣椒風味）烹飪技術規范 T/QLY 135-2022
16.傳統黔菜 貴州羊肉火鍋（遵義風味） T/QLY 136-2022
17.傳統黔菜 貴州羊肉火鍋（習水風味）烹飪技術規范 T/QLY 137-2022
18.傳統黔菜 貴州羊肉火鍋（水城風味）烹飪技術規范 T/QLY 138-2022
19.傳統黔菜 平壩灰鵝火鍋烹飪技術規范 T/QLY 139-2022
20.傳統黔菜 興仁牛肉湯鍋烹飪技術規范 T/QLY 140-2022
21.傳統黔菜 獨山蝦酸牛肉烹飪技術規范 T/QLY 141-2022
22.傳統黔菜 遵義酸肉烹飪技術規范 T/QLY 143-2022
23.傳統黔菜 米片酸肉烹飪技術規范 T/QLY 144-2022
24.傳統黔菜 盤州青豆腐烹飪技術規范 T/QLY 146-2022
25.傳統黔菜 酸茄子炒肉烹飪技術規范 T/QLY 147-2022
26.傳統黔菜 陽明鳳翅烹飪技術規范 T/QLY 148-2022
27.傳統黔菜 黔味素魚烹飪技術規范 T/QLY 149-2022
28.傳統黔菜 鴨溪豆豉火鍋烹飪技術規范 T/QLY 150-2022
二、時尚黔菜（7個）
29.時尚黔菜 太子參三穗麻鴨湯烹飪技術規范 T/QLY 039-2022
30.時尚黔菜 關嶺斷橋青椒魚烹飪技術規范 T/QLY 046-2022
31.時尚黔菜 方竹牛腩烹飪技術規范 T/QLY 048-2022
32.時尚黔菜 黃豆牛干巴烹飪技術規范 T/QLY 049-2022
33.時尚黔菜 卡拉斗雞肉烹飪技術規范 T/QLY 151-2022
34.時尚黔菜 地星宿肉圓湯烹飪技術規范 T/QLY 153-2022
35.時尚黔菜 草海魚包蝦烹飪技術規范 T/QLY 160-2022三、新派黔菜（13個）
36.新派黔菜 壇子魚烹飪技術規范 T/QLY 057-2022
37.新派黔菜 布依酸筍魚烹飪技術規范 T/QLY 060-2022
38.新派黔菜 江口吊鍋蘿卜豬烹飪技術規范 T/QLY 062-2022
39.新派黔菜 屯堡灌湯豬腳烹飪技術規范 T/QLY 063-2022
40.新派黔菜 脆皮烤從江香豬烹飪技術規范 T/QLY 064-2022
41.新派黔菜 施秉太子參燉土雞烹飪技術規范 T/QLY 065-2022
42.新派黔菜 菌香鵝烹飪技術規范 T/QLY 066-2022
43.新派黔菜 素食道菜扣肉烹飪技術規范 T/QLY 067-2022
44.新派黔菜 酸菜炒湯圓烹飪技術規范 T/QLY 069-2022
45.新派黔菜 望謨板栗圓蹄烹飪技術規范 T/QLY 070-2022
46.新派黔菜 煳辣牛肉烹飪技術規范 T/QLY 163-2022
47.新派黔菜 茅臺酒紅蒜燜雞烹飪技術規范 T/QLY 165-2022
48.新派黔菜 番茄雞烹飪技術規范 T/QLY 168-2022
四、貴州小吃（22個）
49.貴州小吃 貴州牛肉粉（安順風味）烹飪技術規范 T/QLY 078-2022
50.貴州小吃 榕江卷粉烹飪技術規范 T/QLY 085-2022
51.貴州小吃 苗家雞稀飯烹飪技術規范 T/QLY 087-2022
52.貴州小吃 破酥包烹飪技術規范 T/QLY 093-2022
53.貴州小吃 五彩糯米飯烹飪技術規范 T/QLY 098-2022
54.貴州小吃 五彩糯米炒飯烹飪技術規范 T/QLY 099-2022
55.貴州小吃 興義雞肉湯圓烹飪技術規范 T/QLY 100-2022
56.貴州小吃 興義刷把頭烹飪技術規范 T/QLY 101-2022
57.貴州小吃 甕安草塘蒸籠烹飪技術規范 T/QLY 102-2022
58.貴州小吃 綏陽羊肉籠籠烹飪技術規范 T/QLY 103-2022
59.貴州小吃 貴州鵝肉粉（凱里風味）烹飪技術規范 T/QLY 104-2022
60.貴州小吃 貴州鵝肉粉（平壩風味）烹飪技術規范 T/QLY 105-2022
61.貴州小吃 貴州涼粉（甕安風味）烹飪技術規范 T/QLY 106-2022
62.貴州小吃 貴州涼粉（鴨溪風味）烹飪技術規范 T/QLY 107-2022
63.貴州小吃 貴州涼粉（普安風味）烹飪技術規范 T/QLY 108-2022
64.貴州小吃 貴州油茶湯（漢族風味）烹飪技術規范 T/QLY 109-2022
65.貴州小吃 貴州油茶湯（侗家風味）烹飪技術規范 T/QLY 110-2022
66.貴州小吃 貴州油茶湯（仡佬族風味）烹飪技術規范 T/QLY 112-2022
67.貴州小吃 貴州碗餌糕（安龍風味）烹飪技術規范 T/QLY 113-2022
68.貴州小吃 貴州碗餌糕（遵義風味）烹飪技術規范 T/QLY 114-2022
69.貴州小吃 劍河筍醬烹飪技術規范 T/QLY 116-2022
70.貴州小吃 水城烙鍋烹飪技術規范 T/QLY 119-2022
貴州旅游協會
2022年11月28日
