“我國調(diào)味品行業(yè)目前正在進(jìn)入一個(gè)大分化、大轉(zhuǎn)變、大調(diào)整時(shí)期。隨著國際化、專業(yè)化的并購重組，調(diào)味品的行業(yè)集中度將逐步提高，中小企業(yè)的優(yōu)勝劣汰也將加速。調(diào)味品產(chǎn)品將朝著產(chǎn)品多樣化、復(fù)合方便化、營養(yǎng)保健化等方向發(fā)展。”11月29日，在出席中國調(diào)味品協(xié)會、中國烹飪協(xié)會攜手聯(lián)合利華舉辦的“雞粉行業(yè)創(chuàng)新與發(fā)展趨勢”研討會時(shí)，調(diào)味品協(xié)會會長衛(wèi)祥云如此表示。

    到目前為止，我國餐飲業(yè)每年產(chǎn)值達(dá)到12000億元左右，調(diào)味品產(chǎn)品也已達(dá)到500億元左右。據(jù)中國烹飪協(xié)會預(yù)測，2007年我國餐飲業(yè)銷售額將以超過18%的速度持續(xù)增長，可望實(shí)現(xiàn)12200億元，再創(chuàng)歷史新高。2010年我國餐飲業(yè)銷售額將達(dá)到20000億元；我國餐飲業(yè)年平均增長速度將達(dá)到18%左右，呈高速發(fā)展。

    巨大的市場容量和不可或缺的消費(fèi)需求勢必加快調(diào)味品行業(yè)的發(fā)展腳步。近10年來，我國調(diào)味品每年的增長幅度超過了10%。調(diào)味品行業(yè)的現(xiàn)狀是以區(qū)域品牌為主，缺乏全國性的強(qiáng)勢品牌。業(yè)內(nèi)專家一直呼吁，調(diào)味品企業(yè)在強(qiáng)化品牌形象推廣的同時(shí)，必須強(qiáng)化復(fù)合調(diào)味品的開發(fā)。在全球調(diào)味品市場中，復(fù)合調(diào)味料占市場份額的80％以上，我國只占到20％，其中以雞粉尤為突出，我國雞粉行業(yè)未來的發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>

    但在國內(nèi)市場，雞粉并未完全普及。目前，在家庭消費(fèi)市場上，國外的雞粉對味精取代率超過60%，而中國的取代率總量不到10%。衛(wèi)祥云分析認(rèn)為，以現(xiàn)在的發(fā)展速度，中國市場雞粉對味精的取代率將超過20%，雞粉將達(dá)到年產(chǎn)30萬噸至40萬噸的總量。在未來的5～10年里，中國雞粉年銷量可以達(dá)到50萬噸至60萬噸。另一數(shù)據(jù)也表明，目前，在我國雞粉強(qiáng)勢品牌根據(jù)地，雞粉人均消費(fèi)量2.7公斤，僅為其他習(xí)慣吃雞粉的國家和地區(qū)消費(fèi)量的30%～50%。而在雞粉銷售的盲點(diǎn)，人均年消費(fèi)量不足0.2公斤。

    行業(yè)蘊(yùn)藏著巨大商機(jī)，促使市場競爭加劇。同時(shí)，一些國際、國內(nèi)大型食品企業(yè)在國內(nèi)調(diào)味品領(lǐng)域取得成功，為我國調(diào)味品行業(yè)規(guī)模化、品牌化發(fā)展提供了新的契機(jī)。雞粉行業(yè)雖然在國內(nèi)發(fā)展不過15年，已經(jīng)歷混沌、啟蒙、淘汰、穩(wěn)定4個(gè)時(shí)期，大批沒有實(shí)力的企業(yè)被淘汰出局，一些行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者脫穎而出，瓜分市場。正如中國烹飪協(xié)會副秘書長邊疆所言，目前，中國雞粉市場呈現(xiàn)出了“強(qiáng)者愈強(qiáng)，弱者淘汰”的馬太效應(yīng)，這是市場良性競爭的必然結(jié)果。

    衛(wèi)祥云最后指出，盡管雞粉行業(yè)蓬勃發(fā)展，雞粉市場也出現(xiàn)了很多不規(guī)范、不健康的發(fā)展。為此，在調(diào)味品協(xié)會和聯(lián)合利華等企業(yè)的通力合作下，我國首個(gè)《雞粉調(diào)味料行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》制定出臺，并于今年7月正式實(shí)施。新標(biāo)準(zhǔn)要求雞粉的味精含量更低，雞肉含量更高，這使得雞粉市場門檻逐步提高，雞肉含量少的雞粉將因?yàn)椴贿_(dá)標(biāo)而退出市場。總而言之，新標(biāo)準(zhǔn)為雞粉行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)模化發(fā)展奠定了基礎(chǔ)，同時(shí)將帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級、產(chǎn)品更新?lián)Q代，整個(gè)行業(yè)步入有序競爭階段。