味精是腦組織氧化代謝的氨基酸之一　可改進丘腦機能　但在酸堿性食物及餡料中都不宜使用

    味精國家標準下月實施　新增對加鹽味精和增鮮味精的理化要求　合格產品必須無雜質無異味——

    味精國家標準下月即將實施。新國標要求，味精產品必須無肉眼可見雜質，且沒有異味。增鮮味精，谷氨酸鈉含量不小于97%，添加劑含量不得超過3%。

    記者上午從國家質檢總局了解到，國家標準GB/T8967－2007《谷氨酸鈉（味精）》將于12月1日起正式開始實施。標準將新增對味精產品的分類，并將增加對加鹽味精和增鮮味精的理化要求。

    據悉，標準按添加成分，將味精產品分成三大類：即普通味精、加鹽味精和增鮮味精。加鹽味精是在谷氨酸鈉中，定量添加了精制鹽的均勻混合物；增鮮味精則是在谷氨酸鈉中，定量添加了增鮮劑，其鮮味度應超過混合前的谷氨酸鈉。

    標準要求，無論是哪一種味精產品，其感官要求都應滿足：無色或白色結晶狀顆粒或粉末，易溶于水，無肉眼可見雜質，且無異味的要求。

    標準首次對加鹽味精和增鮮味精的理化要求進行明確要求。按規定，加鹽味精產品的谷氨酸鈉含量應不小于80%，食用鹽添加量應小于20%，鐵含量小于等于每千克10毫克；對于增鮮味精，則要求：谷氨酸鈉含量不小于97%，增鮮劑呈味核苷酸二鈉不小于1.5%，鐵含量小于等于每千克5毫克等。

    按標準規定，無論是加鹽味精還是增鮮味精，都需用99%的味精來加鹽和進行增鮮。

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    味精的利與弊

    利 味精的主要成分是谷氨酸鈉，是腦組織氧化代謝的氨基酸之一，對改進和維持丘腦的機能十分重要。此外，它還有降低血液中氨含量的作用，可作為精神病人的中樞及大腦皮層的補劑，還可改善神經有缺陷的兒童的智力。

    弊 一般情況下，每人每天食用味精不宜超過6克，否則，就可能產生頭痛、惡心、發熱等癥狀；過量食用味精也可能導致高血糖。老年人及患有高血壓、腎炎、水腫等疾病的病人應慎重食用。

    谷氨酸鈉在120℃以上會發生化學變化，有輕微的毒性。

    囑咐一下

    食用味精有禁忌

    1.堿性食品：與海帶、魷魚等容易發生化學反應，產生一種具有不良氣味的谷氨酸二鈉，失去調味作用。

    2.酸味菜系：味精遇酸性物質不易溶解，酸性越大，溶解度越低，加入味精不起作用。

    3.加工餡料：做餡料時放入味精，不論是蒸或煮，持續的高溫會使味精變性，失去調味的作用。

    4.魚蝦鮮蔬：特別新鮮的蔬菜、蘑菇、雞和產于河海中的魚蝦，本身具有一定的鮮味，加味精反而口味不佳。

    5.產婦嬰兒：味精中的谷氨酸鈉通過乳汁或食物進入嬰兒體內，會與嬰兒血液中的鋅發生特異性結合，生成不被肌體吸收利用的谷氨酸鋅隨尿液排出，將導致嬰兒缺鋅。