俗話說，“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，可見茶在人們?nèi)粘Ｉ钪械牡匚弧Ｖ袊枞~流通協(xié)會(huì)茶館專業(yè)委員會(huì)近日在“中國白茶之鄉(xiāng)”福建省福鼎市成立。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，這意味著中國茶館將逐步走向標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化。

    現(xiàn)狀：蓬勃發(fā)展的茶館產(chǎn)業(yè)

    提起茶館，人們首先想到的就是老舍筆下的話劇《茶館》，現(xiàn)代京劇《沙家浜》中阿慶嫂所開的春來茶館更是耳熟能詳。伴隨著中國幾千年歷史的茶文化，品茗、聽書、看戲的茶館文化早已和中國人的生活融合在了一起。

    改革開放以后，曾經(jīng)一度萎靡不振的中國茶館業(yè)重新煥發(fā)了生機(jī)，不僅老茶館、茶樓重放光彩，各種新型、新潮茶園和茶藝館更如雨后春筍般涌現(xiàn)全國各地，隨著茶館產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展，進(jìn)入新世紀(jì)的中國茶館更是迎來了她的春天。

    現(xiàn)在的中國茶館業(yè)很年輕，她真正的發(fā)展不過二三十年；而中國的茶館業(yè)歷史卻很悠久，早在唐朝的《封氏聞見記》已經(jīng)有了茶館的記載，北宋畫家張擇端所繪的《清明上河圖》更是形象生動(dòng)地再現(xiàn)了宋代茶館的真實(shí)情景。

    今天，中國茶館業(yè)已經(jīng)成為一個(gè)朝氣蓬勃、極具生命力的新產(chǎn)業(yè)。近年來，茶館業(yè)發(fā)展迅速，在北京、上海、廣州、成都等地，茶館、茶坊已成為地方文化的一種標(biāo)識(shí)，各種以茶為名的飲品店更是層出不窮。中國茶葉流通協(xié)會(huì)茶館專業(yè)委員會(huì)秘書長李永泉先生介紹，目前全國約有5萬多家茶館，以北京、上海、成都最多，僅上海就有3000家左右。品茗之風(fēng)盛行的北京同時(shí)也是茶葉消費(fèi)增長最快的城市之一，目前北京有6000多家茶葉店，茶館、茶樓、茶坊也有3000余家。

    據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，全國5萬多家大大小小的各色茶館擁有從業(yè)人員近百萬，年創(chuàng)造產(chǎn)值達(dá)300億元，茶館業(yè)已經(jīng)成為拉動(dòng)我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展的新增長點(diǎn)。

    趨勢(shì)：高端化還是大眾化？

    “茶館是以茶為媒介的休閑文化空間。” 北京大碗茶商貿(mào)公司、北京老舍茶館總經(jīng)理尹智君這樣定位茶館。

    有15年從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的尹智君女士自1993年開始擔(dān)任北京老舍茶館經(jīng)理以來，把茶館年銷售收入200萬元增長到1500多萬元，年增長速度保持在15%，是新成立的茶館專業(yè)委員會(huì)副主任委員之一。她認(rèn)為，茶館行業(yè)在文化傳播方面的價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于經(jīng)濟(jì)收入的價(jià)值。茶館更多的作用在于文化推廣，以茶為媒介傳播的是廣范圍的中國文化，這個(gè)作用是其他行業(yè)所不能比的。

    在一般人的印象中似乎茶館的消費(fèi)對(duì)于普通收入者來說相對(duì)高了一些，談到茶館業(yè)的發(fā)展是趨向于高端化還是大眾化，尹智君有自己的看法。“對(duì)于基本以喝茶為經(jīng)營主體的純茶館來說，它經(jīng)營空間的利用受到很大局限。因?yàn)槿藗兒炔枰话氵x擇在下午或晚飯之后，不像一般的商業(yè)空間如商場幾乎一天都有人流。對(duì)茶館來說，它的單位面積產(chǎn)值相對(duì)比較弱。這就使得它必須要有特色，有合理的利潤空間，和良好的經(jīng)營理念。這也是茶館定位定價(jià)一般比較高、趨向于高端化的一個(gè)客觀原因。”

    對(duì)于這一點(diǎn)，北京張一元茶葉公司宣傳部部長劉家博這樣認(rèn)為，“從茶館本身而言，它的定位要根據(jù)實(shí)際出發(fā)。比如成都的茶館，可能更強(qiáng)調(diào)一個(gè)娛樂、休閑的功能。人們打牌、聊天（當(dāng)?shù)厝税言诓桊^閑侃稱做‘擺龍門陣’），沏一壺茶。一壺茶可能才幾塊錢，茶館提供這樣一個(gè)環(huán)境，正是其大眾化的體現(xiàn)；而另一方面，為了滿足商務(wù)的需要，很多茶館是一種商務(wù)平臺(tái)，有必要營造一種高雅的環(huán)境，包括茶品、服務(wù)、裝潢還有配套的設(shè)施等等，在消費(fèi)上則趨于高端。不過將來總的趨勢(shì)還應(yīng)是大眾化的，隨著人民生活水平的提高，茶館正逐步走進(jìn)社區(qū)，越來越方便到普通老百姓的生活中。”

    展望：行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)即將出臺(tái)

    茶館業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化一直很受業(yè)內(nèi)的關(guān)注，“茶館的標(biāo)準(zhǔn)化是一定要做的。” 尹智君強(qiáng)調(diào)，“為了把行業(yè)從源頭做好，對(duì)于茶這一農(nóng)作物本身制定標(biāo)準(zhǔn)可能更為必要，尤其對(duì)于茶葉出口和中國茶館走向海外都是至關(guān)重要的。” 張一元的劉家博也認(rèn)為，茶館作為茶文化的一個(gè)窗口，越是基礎(chǔ)的東西越要有標(biāo)準(zhǔn)。“同時(shí)我希望茶館業(yè)能有一個(gè)星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，包括從位置、服務(wù)、從業(yè)人員素質(zhì)、技術(shù)等各方面都應(yīng)有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來評(píng)級(jí)，這并不是說像酒店那樣區(qū)別于價(jià)格，而更應(yīng)是一種承認(rèn)，強(qiáng)調(diào)的是對(duì)茶與茶文化真正的理解。”

    在中國商務(wù)部的網(wǎng)站上，可以看見有關(guān)單位起草的《茶館業(yè)企業(yè)經(jīng)營規(guī)范（征求意見稿）》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)正在網(wǎng)上征求意見。商務(wù)部市場體系建設(shè)司標(biāo)準(zhǔn)處李黨會(huì)處長介紹，“規(guī)范”將根據(jù)大家的意見做出修訂，將來會(huì)在行業(yè)中推動(dòng)。 她表示，對(duì)于茶館業(yè)這一新的服務(wù)業(yè)態(tài)，從標(biāo)準(zhǔn)的角度講現(xiàn)在還是空白，標(biāo)準(zhǔn)的制訂對(duì)行業(yè)本身是很好的事。“目前規(guī)范中的一些觀點(diǎn)以及一些標(biāo)準(zhǔn)的訂立還在和專家以及行業(yè)人士保持推敲當(dāng)中，修訂好的茶館業(yè)標(biāo)準(zhǔn)在年底以前就可以出臺(tái)。”她說。