風行國內的火鍋底料將有國家標準了。記者昨日獲悉,由國家調味品檢驗中心協會負責起草的《火鍋底料國家標準》目前已經完成征求意見,有望在今年內出臺。記者從該標準草案中看到,新標準規定火鍋底料不得檢出石蠟和蘇丹紅,同時還增加對辣椒、花椒的要求和農藥殘留量檢測,不過,對于人們爭議很大的“火鍋老油”問題,該新標準卻沒有提及。業內人士認為,該標準的制定有益于整個火鍋行業的規范和發展,更重要的是對消費者的健康負責,也可以降低消費者對火鍋行業存在的誤解。

    據了解,新標準對麻辣火鍋底料定義為:以動植物油脂、食鹽、豆瓣、辣椒、花椒等香辛料及鮮味劑等為原料經炒制或熬制加工而成的混合。據中國烹飪協會介紹,近幾年,我國火鍋業發展迅猛,成為餐飲行業的一大亮點,去年我國餐飲百強名單中,前十名中有四家火鍋企業。有業內人士認為,火鍋已經成為與洋快餐抗衡的重要力量。但我國火鍋業在快速發展的同時,消費者對火鍋也頗多指責,其中對火鍋底料是否健康的爭議更多。因此,出臺火鍋底料國家標準顯得迫切。

    據悉,火鍋底料國家標準在今年5月開始進入征求意見稿階段,7月中旬結束。據透露,該標準最快將于今年年底出臺。對于該新標準的出臺,四川小天鵝認為,其對大型正規火鍋底料生產企業不會有太大影響,因為大型企業生產的火鍋底料都不添加石蠟和蘇丹紅,而對很多小型企業有一定的影響,不排除它們在設備、技術落后的情況下添加標準規定禁用的物質。