本標準規定了海膽制品的術語和定義，要求,試驗方法.檢驗規則，標識、標簽、包裝、運輸和儲存。

本標準適用于以海膽綱正形目中的鮮活紫海膽(Anthocidaris crassispina)、馬糞海膽( Hemicen tro-tus pulcherrimus)等可食海膽為原料,經開殼除內臟，取其生殖腺，加工制成的鮮海膽黃凍海膽黃、鹽漬海膽黃海膽黃醬產品。以其他品種海膽為原料加工的產品參照執行。