本標準代替GB/T 5009.5-2003 食品中蛋白質的測定、GB/T 14771-1993 食品中蛋白質的測定方法和GB/T 5413.1-1997 嬰幼兒配方食品和乳粉 蛋白質的測定。本標準規定了食品中蛋白質的測定方法。
本標準第一法和第二法適用于各種食品中蛋白質的測定，第三法適用于蛋白質含量在 10g/100g 以上的糧食、豆類、奶粉、米粉、蛋白質粉等固體試樣的篩選測定。 本標準不適用于添加無機含氮物質、有機非蛋白質含氮物質的食品測定。