Q/JLXY 0006 S-2019 鹵制面筋
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以面筋片（谷朊粉、水）為原料，經(jīng)前處理（緩化、清洗、漂燙、瀝水），放入鹵湯{雞骨架經(jīng)選料、緩化、清洗、漂燙、清洗、加水煮制、固液分離，湯液中加入食用植物油、食用鹽、醬油（含焦糖色）、味精、白砂糖、姜、花雕酒（含焦糖色）、風(fēng)味膏復(fù)合調(diào)味料[骨湯（牛骨、水、牛油、食用鹽）、味精、水解植物蛋白、酵母抽提物、郫縣豆瓣、香辛料、呈味核苷酸二鈉、改性大豆磷脂、食用香精]、辣椒、麻椒、八角、桂皮、花椒、草果、玉果、白芷、梔子、甘草、高良姜、香葉、姜黃、孜然、丁香、5´-呈味核苷酸二鈉、食用香精煮制而成的湯汁}中鹵制、瀝干、冷卻、加入調(diào)味料[鹵湯煮沸后，與經(jīng)食用植物油炸制的麻椒和辣椒、風(fēng)味膏復(fù)合調(diào)味料、風(fēng)味料復(fù)合調(diào)味料（谷氨酸鈉、食用鹽、玉米淀粉、白砂糖、麥芽糊精、5´-呈味核苷酸二鈉、雞肉、牛骨、醬油粉、酵母抽提物、水解植物蛋白、郫縣豆瓣、香辛料）混合而成]調(diào)味、真空包裝或充氮氣包裝、殺菌（適用于真空包裝產(chǎn)品）而制成的鹵制面筋（方便米面制品）。