Q/TFZ 0005 S-2019 凍煮水產(chǎn)品
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了凍煮水產(chǎn)品的技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)識(shí)、包裝、貯存、運(yùn)輸和保質(zhì)期。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于以鮮、凍蝦類（南美白對蝦、中國對蝦、蝦蛄）、頭足類（章魚、魷魚）、貝類（文蛤、青蛤、雜色蛤、白蛤、海蟶、牡蠣、海螺）為原料，經(jīng)清洗，預(yù)處理（吐沙、去頭、去殼、去內(nèi)臟或不去頭、不去殼、不去內(nèi)臟），添加或不添加食用鹽，水煮（100℃，3～10 分鐘），冷卻、包裝，然后采用速凍工藝（采用專業(yè)設(shè)備，，將預(yù)處理的產(chǎn)品，在低于-30℃的環(huán)境下，迅速通過其最大結(jié)晶區(qū)域，使被凍產(chǎn)品的熱中心溫度達(dá)到-18℃及其以下的凍結(jié)方法）、在低溫條件下（-18℃以下）儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售的熟制其它預(yù)制品。