Q/HLLL 0001 S-2019 火鍋底料
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了火鍋底料的技術(shù)要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)識、包裝、貯存、運(yùn)輸和保質(zhì)期。

本標(biāo)準(zhǔn)適用以大豆油或牛油、郫縣豆瓣醬、豆豉、食用鹽為主要原料，在大豆油或牛油中添加花椒加熱、過濾制得花椒調(diào)味油后，取約一半調(diào)味油，加入郫縣豆瓣醬、白酒、米酒，在剩余調(diào)味油中加入冰糖炒糖色(大豆油加熱后放入冰糖，炒制呈焦糖色)、姜末(姜經(jīng)過篩選、修整、清洗、切成末)、洋蔥末(洋蔥經(jīng)過篩選、修整、清洗、切成末)、辣椒，待姜和洋蔥炒熟后將兩部分調(diào)味油混合繼續(xù)翻炒，加入甘草、桂皮、丁香、八角、多香果、草果、肉豆蔻、砂仁、山奈、高良姜、爪哇白豆蔻、白芷、園葉當(dāng)歸、月桂葉、香茅、小茴香、豆豉、辣椒，炒制，放入味精、雞精調(diào)味料、食用鹽、呈味核苷酸二鈉、乙基麥芽酚，攪拌，冷卻，包裝而成的火鍋底料。