Q/HSXS 0001 S-2019 火鍋食材 預(yù)制畜禽副產(chǎn)品
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了火鍋食材預(yù)制畜禽副產(chǎn)品的術(shù)語(yǔ)和定義、要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于以新鮮、干制、鹽漬或冷凍的畜副產(chǎn)品（牛大肚、牛毛肚、牛百葉、牛黃喉、牛板筋、牛鞭、牛蹄筋、羊毛肚）、禽副產(chǎn)品（雞腸、雞爪、鴨腸、鴨掌、鵝腸、鵝掌）中的一種為原料，經(jīng)整理、清洗、浸泡、煮制或不煮制、瀝干或使用碳酸鈉或碳酸氫鈉經(jīng)堿發(fā)（泡或煮）、添加木瓜蛋白酶(來(lái)源于木瓜Carica papaya)、胰蛋白酶(來(lái)源于豬或牛的胰腺porcine or bovinepancreas)、胃蛋白酶【豬、小牛、小羊、禽類(lèi)的胃組織hog,calf,goat(kid) or poultry stomach)】進(jìn)行酶解（或不酶解）、漂洗、使用復(fù)合磷酸鹽保水劑（焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉）浸泡、脹發(fā)（脹發(fā)過(guò)程中使用的氫氧化鈉、鹽酸、檸檬酸均為加工助劑）、分割、速凍、包裝而成的火鍋食材預(yù)制畜禽副產(chǎn)品。