Q/NBAQ 0003 S-2018 披薩
本標準規(guī)定了披薩的要求、生產加工過程的衛(wèi)生要求、檢驗規(guī)則、標識、標簽、包裝、運輸、貯存和保質期。

本標準適用于以小麥粉、水等為主要原料，選擇性添加(或不添加)白砂糖、酵母、起酥油、大豆油、食用鹽、雞精調味料等輔料，選擇性添加(或不添加)復配面包改良劑（硫酸鈣、雙乙酰酒石酸單雙甘油酯、抗壞血酸、酶制劑(α-淀粉酶、葡糖氧化酶、半纖維素酶、磷脂酶)）、丙酸鈣等食品添加劑，經配料投料、攪拌、靜置、成型、醒發(fā)、烘烤、冷卻等工藝制成的披薩餅坯后，在其餅坯上面添加披薩醬、熟肉制品(雞肉、鴨肉、豬肉、牛肉等)、西式火腿、培根制品、熟制水產品(魚、蝦、蟹等)、乳酪、菌菇、果蔬等輔料，最后經二次烘烤、冷卻、包裝等工藝制成的即食產品(經加熱后食用，口味更佳)。