Q/NBAQ 0003 S-2018 披薩
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了披薩的要求、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)識(shí)、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于以小麥粉、水等為主要原料，選擇性添加(或不添加)白砂糖、酵母、起酥油、大豆油、食用鹽、雞精調(diào)味料等輔料，選擇性添加(或不添加)復(fù)配面包改良劑（硫酸鈣、雙乙酰酒石酸單雙甘油酯、抗壞血酸、酶制劑(α-淀粉酶、葡糖氧化酶、半纖維素酶、磷脂酶)）、丙酸鈣等食品添加劑，經(jīng)配料投料、攪拌、靜置、成型、醒發(fā)、烘烤、冷卻等工藝制成的披薩餅坯后，在其餅坯上面添加披薩醬、熟肉制品(雞肉、鴨肉、豬肉、牛肉等)、西式火腿、培根制品、熟制水產(chǎn)品(魚、蝦、蟹等)、乳酪、菌菇、果蔬等輔料，最后經(jīng)二次烘烤、冷卻、包裝等工藝制成的即食產(chǎn)品(經(jīng)加熱后食用，口味更佳)。