Q/BBAJ 0005 S-2016 熱凝固蛋制品
本標準規定了熱凝固蛋制品的范圍、定義與分類、技術要求、生產加工過程、試驗方法和標簽、包裝要求。

本標準適用于以鮮蛋為主要原料，經打蛋去殼，添加水、食鹽、味精、白砂糖、醬油、雞精調味料、香辛料等和食品添加劑（三聚磷酸鈉）中的一種或多種，經攪拌、灌裝、加熱凝固等工藝加工而成的蛋制品（如蛋豆腐）；經攪拌、灌模、加熱凝固、脫模、鹵制、包裝、巴氏殺菌等工藝加工而成的蛋制品（如蛋干）。