Q/WGAJY 0008 S-2019 純糧固態(tài)發(fā)酵髙度醬酒

Q/WGAJY 0008 S-2019 純糧固態(tài)發(fā)酵?度醬酒
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了純糧固態(tài)發(fā)酵?度醬酒的技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以高粱為原料，以酵母大曲和植物酒曲為輔料，經(jīng)第一輪投料發(fā)酵（下沙操作）、第二輪投料發(fā)酵（糙沙操作）、蒸酒后酒醅、出甑加水、冷卻、加入酒尾、加入高溫大曲、堆積、入窖發(fā)酵、出窖酒醅分層蒸酒、醬香型原酒陳釀、基酒過濾、無害化處理、二次蒸餾、老熟優(yōu)化、貯存、灌裝等工藝制得的，未添加食用酒精、食品添加劑及非白酒自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具特有濃郁醬香的、固態(tài)發(fā)酵的純糧固態(tài)發(fā)酵?度醬酒。