Q/HBYY 0005 S-2018 發(fā)酵型核桃乳
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了發(fā)酵型核桃乳飲料的產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程酌衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)識、包裝、貯存、運(yùn)輸和保質(zhì)期。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于以水、核桃仁(先經(jīng)約0.1%的NaOH溶液脫皮去皮核桃仁的添加量在產(chǎn)品中的質(zhì)量比例應(yīng)大于3%)為主要原料,經(jīng)磨漿、定容(添加或者不添加食用葡萄糖、果葡糖漿、白砂糖、三氯蔗糖中的一種或幾種,添加或者不添加適量的增稠劑(結(jié)冷膠、羧甲基纖維素鈉、海藻酸丙二醇酯、果膠)、酸度調(diào)節(jié)劑(檸檬酸鈉、三聚磷酸鈉)、抗氧化劑(維生素E、茶多酚、抗壞血酸鈉、D-異抗壞血酸及其鈉鹽))、均質(zhì)、巴殺(90℃ ~98℃ ,5min~15min)、發(fā)酵(發(fā)酵菌種包括嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、嗜酸乳桿菌、乳雙歧桿菌、德氏乳桿菌乳酸亞種、瑞士乳桿菌等)加食用葡萄糖、乳糖、結(jié)晶果糖、果葡糖漿、白砂糖中的一種或幾種，添加或者不添加食用鹽、大豆膳食纖維、果蔬纖維、果醬、果蔬汁、濃縮果蔬汁(漿)、茶、咖啡濃縮液、低聚果糖、低聚異麥芽糖、異麥芽酮糖醇中的一種或幾種、添加或不添加適量的乳化劑（酪蛋白酸鈉、磷脂、單，雙硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、雙乙酰酒石酸單雙甘油酯）、增稠劑(結(jié)冷膠羧甲基纖維素鈉、和藻酸鈉、海藻酸丙二醇酯、果膠、黃原膠、瓜爾膠、聚葡萄糖、羥丙基二淀粉磷酸酯）、甜味劑（赤蘚糖醇、麥芽糖醇、木糖醇、三氯蔗糖、安賽蜜、甜菊糖苷、異麥芽酮糖)、抗氧化劑( 維生素E、茶多酚、抗壞血酸、抗壞血酸鈉、D-異抗壞血酸及其鈉鹽)、復(fù)配增稠劑中的一種或幾種、防腐劑（山梨酸鉀、苯甲酸鈉、乳酸鏈球菌素)、酸度調(diào)節(jié)劑(碳酸鈉、碳酸氫鈉、檸檬酸、檸檬酸鈉、乳酸、L-蘋果酸、DL-蘋果酸、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉)、添加或者不添加食品用香精)、均質(zhì)、殺菌(115℃ ~121℃ ,15~30s)或不殺菌、灌裝、殺菌(80℃ ~90℃,15min~3Omin)或不殺菌、外包裝而成的發(fā)酵型核桃乳。