Q/ZLHS 0002 S-2018 月餅糖漿
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了月餅糖漿的技術(shù)要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)識(shí)、包裝、貯存、運(yùn)輸和保質(zhì)期。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于以淀粉加水配制成的淀粉乳為原料,加入a-淀粉酶,105℃一120℃高溫噴射后維持2小時(shí),加鹽酸調(diào)整pH到4.0一4.5,加糖化酶制劑,糖化48小時(shí),用硅藻土過濾,活性炭或植物活性炭脫色,經(jīng)過離子交換,加氫氧化鈉調(diào)整pH到7.8,加硫酸鎂和焦亞硫酸鈉,經(jīng)異構(gòu)轉(zhuǎn)化成果糖,色譜分離后混配成F55果葡糖漿液;以淀粉加水配制成淀粉乳為原料,加入a-淀粉酶,105℃一120℃高溫噴射后維持2小時(shí),加鹽酸調(diào)整pH到4.0一4.5,加β-淀粉酶制劑,糖化15一20小時(shí),用硅藻土過濾,活性炭或植物活性炭脫色,經(jīng)過離子交換成麥芽糖液;將F55果葡糖漿液與麥芽糖液按一定比例混合,經(jīng)濃縮而成的混合糖漿,再加入適量焦糖糖漿調(diào)配、灌裝而成所需的月餅專用糖漿,可代替月餅生產(chǎn)中所用的白砂糖或蔗糖。