本標準規定了面包專用小麥粉的要求、檢驗方法、檢驗規則等。 

本標準適用于以高筋小麥粉為主要原料，添加或不添加谷朊粉、大豆蛋白粉、食用玉米淀粉、食用小麥淀粉，食品添加劑【抗壞血酸（維生素C）、焦磷酸二氫二鈉、磷酸二氫鈣、六偏磷酸鈉、磷酸三鈣、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、碳酸鎂、碳酸鈣、a-淀粉酶（來源黑曲霉Aspergillus niger）、脂肪酶（來源黑曲霉Aspergillus niger）、半纖維素酶（來源黑曲霉Aspergillus niger）、木聚糖酶（來源枯草芽孢桿菌Bacillus subtilis）、葡糖氧化酶（來源米曲霉Aspergillus oryzae）、麥芽糖淀粉酶（來源枯草芽孢桿菌Bacillus subtilis）、纖維素酶（來源黑曲霉Aspergillus niger）、磷脂酶（來源黑曲霉Aspergillus niger）、谷氨酰胺轉氨酶（來源茂原鏈輪絲菌streptomyces mobaraensis）、蛋白酶（來源米曲霉Aspergillusoryzae或黑曲霉Aspergillus niger或枯草芽孢桿菌Bacillus subtilis）、硬脂酰乳酸鈉（SSL）、硬脂酰乳酸鈣（CSL）中的一種或幾種】中的一種或幾種，按一定比例經配料、混合、包裝而成的面包專用小麥粉。