本標準規定了發酵性豆制品的分類與命名、要求、食品生產加工過程中的衛生要求、檢驗規則及標志、標簽、包裝、運輸、貯存和保質期。

本標準適用于以大豆為原料，選擇性添加水、大米、白酒、白砂糖、食用鹽、味精、食用植物油、香辛料[GB/T 12729.1《香辛料和調味品 名稱》所列（罌粟除外）]、香辛料粉、十三香調味料、雞精調味料、醬油、復合調味料、蘿卜、食品添加劑（丙酸鈉、丙酸鈣、脫氫乙酸、脫氫乙酸鈉、呈味核苷酸二鈉、5 '-肌苷酸二鈉、5 '-鳥苷酸二鈉、食品用香精、食品用香料）為輔料，選擇性使用加工工藝：浸泡、蒸（煮）、制曲、發酵、干燥（烘/炒/晾曬）、煙熏、成型、蒸炒、包裝而成的發酵性豆制品（以下簡稱產品）。