本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了蛋干（熱凝固蛋制品）的命名、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存及保質(zhì)期。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于以鮮禽蛋或冰蛋液、咸蛋清為主要原料，適量選擇性添加生活飲用水、白砂糖、食用鹽、味精、醬油（含焦糖色）、香辛料、5′-呈味核苷酸二鈉、復(fù)配水分保持劑（三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉、焦磷酸二氫二鈉）、D-異抗壞血酸鈉、紅曲紅、乙基麥芽酚，經(jīng)清洗、除殼、分離、攪拌、過濾、灌裝、蒸煮成型、鹵制、瀝干、封口、高溫滅菌而制成的蛋干（熱凝固蛋制品）（以下簡稱產(chǎn)品）。