本標準規定了蛋黃醬系列的技術要求、生產加工過程衛生要求、檢驗規則及方法、標簽、包裝、運輸與貯存、保質期。

本標準適用于以雞蛋為主要原料,適量添加沙拉醬、稀奶油、滅菌乳、海藻糖、白砂糖、食用鹽、玉米淀粉、植物油、雞精調味料、食醋、果葡糖漿、味精，添加或不添加食品添加劑（酪蛋白酸鈉、乳酸鏈球菌素、羥丙基淀粉、海藻酸鈉、黃原膠、乙二胺四乙酸二鈉、辛烯基琥珀酸淀粉鈉、羥丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化雙淀粉己二酸酯）、食用香精混合而成，灌裝、真空封口、金屬探測、殺菌裝箱工藝加工制成的用于食品調味加工的蛋黃醬。