本標準規定了牛肉罐頭的要求、檢驗方法、檢驗規則等。 

本標準適用于以鮮（凍）牛肉為主要原料，添加生活飲用水、食用鹽、姜、蔥、香辛料【辣椒、花椒、胡椒、八角、姜、高良姜、桂皮、肉桂、甘草、孜然（枯茗）、肉豆蔻、豆蔻、草果、姜黃、小茴香、丁香、山奈、月桂葉（香葉）、砂仁、芫荽、當歸、香茅、蓽茇、甜羅勒中的一種或幾種】、人參（人工種植五年及五年以下）、大棗、枸杞、山藥、薏米、蛹蟲草、白扁豆、桂圓、赤小豆、芡實、玉竹、黃精、蓮子、茯苓、白芷、香菇、松茸、竹蓀、竹筍干、赤松茸、黨參、肉蓯蓉（荒漠）、鐵皮石斛、西洋參、黃芪、靈芝、山茱萸、天麻、杜仲葉、白砂糖、冰糖、食用葡萄糖、味精、食用植物油（大豆油、玉米油、菜籽油、芝麻油、花生油中的一種或幾種）、牛肉粉調味料、牛肉汁調味料、酸水解大豆蛋白調味液、酵母抽提物、釀造醬油、釀造食醋、白酒、料酒、黃酒、蠔油、豆瓣醬、黃豆醬、谷氨酸鈉、5＇-呈味核苷酸二鈉、乙基麥芽酚中的幾種，經預處理或不預處理、腌制或不腌制、熟制【煮制、醬（鹵、燉）制、炒制中的一種或幾種工藝】、包裝、封口、滅菌、包裝加工而成的牛肉罐頭。