本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了調(diào)理肉制品的術(shù)語和定義、要求，以及檢驗方法、檢驗規(guī)則等要求。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于以鮮（凍）畜(豬、牛、羊)、禽（雞、鴨、鵝）肉中的一種或幾種為主要原料，添加香辛料（花椒、八角、桂皮、月桂葉、香茅、白胡椒、黑胡椒、肉豆蔻、孜然、草果、砂仁、歐芹、芝麻、姜、辣椒、姜黃、芫荽中的一種或幾種）、調(diào)味料酒中的一種或多種配料，添加或不添加水、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉中的一種或幾種，經(jīng)過預(yù)制、滾揉、腌制，熱加工(蒸、煮、煎、大豆油油炸、炒但未完全熟制)或其他固形加工工藝成為基礎(chǔ)主料；添加以鮮（凍）蔬菜（上海青、芹菜、甘藍(lán)、番茄、胡蘿卜、紅薯、蓮菜、荸薺、辣椒、黃瓜、萵筍、竹筍、四季豆、青豆、荷蘭豆、青蠶豆、筍瓜、苦瓜、絲瓜、冬瓜、韭菜、洋蔥、蔥、大蒜、香菜、蒜苗、茴香苗、蒜薹、嫩玉米粒中的一種或幾種）、食用植物油（大豆油、芝麻油、葵花籽油、菜籽油中的一種或幾種）、堅果及籽類（杏仁、核桃、腰果、瓜籽、松籽仁、榛子、板栗、花生、芝麻、蓮子中的一種或幾種）、豆制品（豆腐、大豆蛋白、千張、豆腐皮、豆腐泡、腐竹、豆豉中的一種或幾種）為輔助配料，再添加食用豬油、食用鹽、食糖（白砂糖、綿白糖、赤砂糖、冰糖中的一種或幾種）、醬油、食醋、味精、雞精調(diào)味料、雞粉調(diào)味料、雞汁調(diào)味料、醬（郫縣豆瓣醬、蛋黃醬、黃豆醬、辣椒醬、芥末醬、沙拉醬、番茄醬、甜面醬、芝麻醬中的一種或幾種）、腐乳、咖喱粉、復(fù)合調(diào)味料（排骨粉調(diào)味料、海鮮粉調(diào)味料、牛肉汁調(diào)味料、牛肉粉調(diào)味料、火鍋底料調(diào)味料、酸辣調(diào)味料、醬香調(diào)味料、糖醋調(diào)味料、椒鹽調(diào)味料、奧爾良風(fēng)味調(diào)味料、甜辣調(diào)味料、骨湯風(fēng)味復(fù)合調(diào)味料、辣醬調(diào)味料中的一種或幾種），混合調(diào)配，冷卻，包裝而成的非即食調(diào)理肉制品。食用前需加熱熟化。