本標準規定了速凍調制熟肉制品的要求、檢驗方法、檢驗規則等。

本標準適用于以鴨（整鴨、鴨脖、鴨翅、鴨翅中、鴨鎖骨、鴨軟骨、鴨腿、鴨棒骨、鴨舌、鴨頭、鴨腸、鴨食管、鴨肫、鴨心、鴨掌、鴨肝）、雞（整雞、雞爪、雞翅尖、雞翅）、牛肉、豬蹄中的一種或幾種為主要原料，經解凍或不解凍、清洗或不清洗、修整或不修整，加入大豆油、食用鹽、味精、白砂糖、白芷、香辛料（辣椒、花椒、肉豆蔻、八角、桂皮、高良姜、姜、甘草中的幾種）中的幾種，添加或不添加食品添加劑亞硝酸鈉、紅曲黃色素、紅曲紅、乙基麥芽酚，經調制、鹵制、冷卻、速凍等而成的即食熟肉制品。