本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了糕點預(yù)拌粉的分類、要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則等要求。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于以小麥粉、糯米粉、粘米粉、大米粉、食用玉米淀粉、食用小麥淀粉、食用木薯淀粉、食用葡萄糖、白砂糖、谷朊粉、馬鈴薯雪花全粉中的一種或幾種為主要原料，根據(jù)產(chǎn)品品種的不同，添加全麥粉、褐全麥粉、褐麥粉、黑全麥粉、黑麥粉、小麥粉、食用小麥麩（麩皮或麩粉）、添加果蔬粉（南瓜粉、紫薯粉、菠菜粉、胡蘿卜粉、番茄粉、火龍果粉、芒果粉、草莓粉、菠蘿粉、香芋粉、藍莓粉、紅棗粉、甜菜粉中的一種或幾種）、雜糧粉（苦蕎粉、蕎麥粉、青稞粉、燕麥粉、薏仁粉、小米粉、藜麥粉、裸麥粉中的一種或幾種）、米粉（糯米粉、粘米粉、大米粉、秈米粉、黑米粉、紫米粉中的一種或幾種）、玉米粉、黑芝麻粉、豆粉（豌豆粉、大豆粉、綠豆粉、紅豆粉、黑豆粉、蕓豆粉中的一種或幾種）、小麥胚芽粉、復(fù)配膨松劑（碳酸氫鈉、焦磷酸二氫二鈉、葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯、碳酸鈣、三聚磷酸鈉）、全脂奶粉、脫脂奶粉、乳清粉、乳粉、雞蛋白粉、雞蛋黃粉、雞蛋粉、乳酸菌（菌種:德氏乳桿菌保加利亞亞種、唾液鏈球菌嗜熱亞種、嗜酸乳桿菌、植物乳植桿菌、鼠李糖乳酪桿菌中的一種或幾種）、魔芋粉、谷朊粉、紅糖、精幼砂糖、白砂糖（粉）、食用鹽、食用發(fā)酵小麥粉、食用小麥淀粉、食用玉米淀粉、食用馬鈴薯淀粉、木薯淀粉、香辛料（黑胡椒、白胡椒粉、辣椒粉、肉桂粉、洋蔥粉、姜粉中的一種或幾種）、赤蘚糖醇、麥芽糖醇、海藻糖、乳粉、β-胡蘿卜素、植脂末[葡萄糖漿、精煉植物油（大豆油）、酪蛋白酸鈉、磷酸二氫鉀、二氧化硅]、植脂末[葡萄糖漿、精煉植物油、酪蛋白酸鈉、單、雙硬脂酸甘油酯、硬脂酰乳酸鈉、磷酸二氫鉀、二氧化硅]、食用椰干(椰蓉)、綠茶粉、紅茶粉、烏龍茶粉、抹茶粉、咖啡粉、青汁粉、大麥苗粉、可可粉、仙草粉、乳清蛋白粉、大豆蛋白粉、羥丙基淀粉、醋酸酯淀粉、羥丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯、辛烯基琥珀酸淀粉鈉、食用葡萄糖、麥芽糖、葡萄糖漿粉、麥芽酚、麥芽粉、麥芽糊精、抗性糊精、低聚異麥芽糖、小麥胚、芝麻、食品用香精、紅曲米、食品添加劑{聚氧乙烯（20）山梨醇酐單油酸酯（吐溫80）、α-環(huán)狀糊精、焦磷酸鈉、檸檬酸、富馬酸、維生素C、改性大豆磷脂、酶制劑[α-淀粉酶Alpha-amylase（來源黑曲霉Aspergillusniger）、脂肪酶（來源黑曲霉Aspergillus niger）、半纖維素酶（來源黑曲霉Aspergillus niger）、木聚糖酶（來源枯草芽孢桿菌Bacillus subtilis）、葡糖氧化酶（來源米曲霉Aspergillus oryzae）、麥芽糖淀粉酶（來源枯草芽孢桿菌Bacillus subtilis）、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶（來源茂原鏈輪絲菌Streptomyces mobaraensis）的一種或幾種]、D-異抗壞血酸鈉、硬脂酰乳酸鈉（SSL）、硬脂酰乳酸鈣（CSL）、乳酸脂肪酸甘油酯、乙酰化單、雙甘油脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、單,雙甘油脂肪酸酯、刺槐豆膠、果膠、卡拉膠、明膠、黃原膠、決明膠、海藻酸丙二醇酯、海藻酸鈉、羧甲基纖維素鈉、甲基纖維素、羥丙基甲基纖維素、碳酸氫鈉、焦磷酸二氫二鈉、磷酸二氫鈣、磷酸三鈣、葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯、碳酸鈣、碳酸鉀、碳酸鈉、六偏磷酸鈉、磷酸二氫鉀、酒石酸氫鉀、磷酸二氫鈉、磷酸氫二鈉中的一種或幾種｝、復(fù)配膨松劑（碳酸氫鈉、磷酸二氫鈣、焦磷酸二氫二鈉、碳酸鈣、單，雙甘油脂肪酸酯、食用玉米淀粉）中的一種或幾種輔料，按一定比例經(jīng)配料、混合、包裝而成的糕點預(yù)拌粉、適用于蛋糕、糕點的加工。