本標準規定了風味肉干的分類、要求、檢驗方法、檢驗規則等。

本標準適用于以新鮮（凍）牛肉、熟牛肉、半成品風干牛肉、生豬肉、生鴨肉、風干豬肉、風干鴨肉中的一種或幾種為主要原料，輔以大豆拉絲蛋白、大豆分離蛋白、食用鹽、大豆油、飲用水、白砂糖、辣椒、花椒、孜然、姜、大蔥、洋蔥、草果（調味料）、肉豆蔻、小茴香、高良姜、八角、山奈（調味料）、月桂葉、桂皮、白芷、甘草、蓽茇（調味料）、砂仁、陳皮、多香果、丁香、芝麻、雞精、釀造醬油、咖喱粉、麥芽糖漿、麥芽糊精、酵母抽提物中的一種或多種為輔料，添加適量食用添加劑（谷氨酸鈉、紅曲紅、辣椒紅、5'-呈味核苷酸二鈉、D-異抗壞血酸鈉、脫氫乙酸鈉、山梨酸鉀、乳酸鏈球菌素、乙基麥芽酚中的一種或多種）、食用香精（牛肉精膏、濃香雞膏中的一種或兩種）中的一種或多種，經解凍（或不解凍）、清洗、分切（或不分切）、腌制（或不腌制）、蒸煮、鹵制（或不鹵制）、切條（或切片）、拉絲（或不拉絲）、油炸（或不油炸）、烘烤、拌料、裝袋真空密封、殺菌、包裝等工序加工而成的風味肉干。