本標準規定了肉灌腸制品的分類、要求、檢驗方法、檢驗規則等。

本標準適用于以鮮、凍的雞肉（含雞脆骨）、豬肉、牛肉、鴨肉中的一種或幾種為原料，經修整、絞碎、攪拌、斬拌，加入甜玉米粒、食用淀粉（玉米淀粉、馬鈴薯淀粉）、食用鹽、白砂糖、谷氨酸鈉(味精)、大豆分離蛋白、卡拉膠、香辛料或粉（肉桂、月桂、肉豆蔻、砂仁、白胡椒、八角、花椒、丁香、小茴香、姜、草果、甘草、黑胡椒）、藤椒或粉、辣椒粉、大蒜粉、大蒜（清洗、去皮、切碎）、復配肉制品水分保持劑（三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉）、葡萄糖酸-δ-內脂、豬肉香精、雞肉香精、乳酸鈉、D-異抗壞血酸鈉、紅曲紅、誘惑紅、亞硝酸鈉、山梨酸鉀、乳酸鏈球菌素中的一種或幾種，加入飲用水，經攪拌（或斬拌），乳化（或不乳化）、充填（膠原蛋白腸衣或天然腸衣或尼龍腸衣）、蒸煮、煙熏或不煙熏、冷卻、包裝、冷凍或不冷凍等工藝制成的肉灌腸制品。