本標準規定了熟制蔬菜制品的分類、要求、檢驗方法、檢驗規則等。 

本標準適用于以新鮮蔬菜（土豆、蓮藕、毛豆、西蘭花、花菜、帶殼花生、竹筍、蘿卜、山藥、萵筍）、腌漬蔬菜（白蘿卜條）中的一種為原料，經預處理、去皮或不去皮、分切或不分切、焯水或不焯水，加入大豆油、食用鹽、陳醋、白醋、味精、白砂糖、白芷、香辛料（辣椒、花椒、肉豆蔻、八角、桂皮、高良姜、姜、甘草中的幾種或多種）、復合調味料【以香辛料（辣椒、花椒、肉豆蔻、八角、桂皮、高良姜、姜、甘草）為原料，加入大豆油和水，經煮沸、過濾、加工而成）】中的幾種，經配料、加水鹵制或炒制、冷卻、包裝等工藝加工制成的熟制蔬菜制品。