本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了肉丸（條、塊）的分類、要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則等。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于以鮮、凍畜禽肉（牛肉、雞肉、羊肉、鴨肉中的一種或幾種）（經(jīng)清洗、絞碎或切條）為原料，添加食用淀粉（紅薯淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉、木薯變性淀粉、馬鈴薯淀粉、綠豆淀粉、高粱淀粉中一種或幾種），加入雞蛋（經(jīng)預(yù)處理、打液）、食用鹽、小麥粉、饅頭碎、蔥、白砂糖、香辛料粉（花椒粉、八角粉、小茴香粉、桂皮粉、肉豆蔻粉、孜然粉、高良姜粉、丁香粉、月桂葉粉、白胡椒粉、當(dāng)歸粉、辣椒粉、五香粉、十三香粉中的幾種）、姜（清洗、粉碎）、谷氨酸鈉（味精）、碳酸氫鈉、雞精調(diào)味料、芝麻油、醬油、黃豆、綠豆中的幾種，經(jīng)加水調(diào)配、混合、成型、油炸（牛油、棉籽油、大豆油、菜籽油、棕櫚油、食用植物調(diào)和油中的一種或多種）、冷卻、包裝加工而成的肉丸（條、塊）。