本標準規定了發酵面制品預拌粉的分類、要求、檢驗方法、檢驗規則等。

本標準適用于以小麥粉為主要原料，添加全麥粉、黑小麥粉、蕎麥粉、燕麥粉、莜麥粉、藜麥粉、青稞粉、黑裸麥粉、大米粉、小米粉、黑米粉、高梁粉、食用淀粉（小麥淀粉、玉米淀粉、大米淀粉、木薯淀粉、馬鈴薯淀粉、甘薯淀粉、荸薺淀粉、綠豆淀粉、豌豆淀粉中的一種或幾種）、糯米粉、玉米粉、大豆粉、綠豆粉、黑豆粉、紅小豆粉、豌豆粉、大豆蛋白粉、大豆膳食纖維粉、谷朊粉、小麥麩粉、食用小麥麩皮、食用小麥麩皮粉、小麥胚芽、小麥胚芽粉、凍干玉米粒、脫水胡蘿卜粒、脫水蔥、大蒜粉、洋蔥粉、黑芝麻粉、全蛋粉、蛋黃粉、香菇粉、猴頭菇粉、金針菇粉、黑木耳粉、菠菜粉、香菜粉、芹菜粉、辣椒粉、白胡椒粉、黑胡椒粉、紫薯粉、南瓜粉、番茄粉、胡蘿卜粉、山藥粉、冬瓜粉、薏米粉、核桃粉、魔芋粉、木薯粉、馬蹄粉、乳清蛋白粉、食用葡萄糖、蜂蜜粉、杏仁粉、榛子粉、松仁粉、花生粉、白砂糖、牛肉粉調味料、食用鹽、味精、香辛料【八角、白胡椒、百里香、薄荷、蓽撥、草果、大蔥、大清桂、丁香、豆蔻、多香果、甘草、高良姜、桂皮、黑胡椒、黑芥籽、胡麻、花椒、姜、姜黃、薄荷、韭蔥、枯茗（孜然）、辣根、辣椒、芒果、迷迭香、木姜子、牛至、歐芹、芹菜、肉豆蔻、肉桂、砂仁、山奈、蒜、調料九里香、土茴香、細葉芹、香椿、香豆蔻、香茅、小蔥、小豆蔻、小茴香、洋蔥、芫荽、圓葉當歸、月桂、芝麻中的一種或多種】、酵母、醬油粉、奶粉、脫脂奶粉、植物油（大豆油、菜籽油、棉籽油、芝麻油、亞麻籽油、花生油、橄欖油中的一種或幾種）、豬油、牛油、芝士粉、植脂末【葡糖糖漿、氫化植物油、乳清粉、白砂糖、乳粉、食用鹽、食品添加劑（酪蛋白酸鈉、磷酸二氫鉀、單，雙甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸鈉）中的幾種】、乳清蛋白粉、水解植物蛋白、5’-呈味核苷酸二鈉（I+G）、酵母抽提物、調味油（大蔥油、洋蔥油、大蒜油、黑胡椒油、五香油中的一種或幾種）、芝麻香油、大豆分離蛋白、酪蛋白、谷氨酰胺轉氨酶、麥芽糊精、磷脂、大豆磷脂、魔芋粉、瓜爾膠、單，雙甘油脂肪酸酯、黃原膠、羧甲基纖維素鈉、聚丙烯酸鈉、卡拉膠、醋酸酯淀粉、辛烯基琥珀酸淀粉鈉、乙酰化二淀粉磷酸酯、乙酰化雙淀粉己二酸酯、磷酸酯雙淀粉、羥丙基淀粉、羥丙基二淀粉磷酸酯、氧化淀粉、氧化羥丙基淀粉、羥丙基二淀粉磷酸酯、酸處理淀粉、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、焦磷酸一氫三鈉、焦磷酸二氫二鈉、磷酸鈉、磷酸氫二鈉、磷酸二氫鈉、磷酸二氫鈣、磷酸二氫鉀、磷酸氫二鉀、磷酸氫二銨、磷酸氫鈣、磷酸三鉀、磷酸三鈉、焦磷酸四鉀、焦磷酸一氫三鈉、聚偏磷酸鈉、酸式焦磷酸鈣、六偏磷酸鈉、碳酸鈉、碳酸氫鈉、碳酸鈣、檸檬酸鈉、酒石酸氫鉀、海藻酸鈉、海藻酸鉀、D-異抗壞血酸鈉、酪蛋白酸鈉、微晶纖維素、羥丙基甲基纖維素、海藻酸丙二醇酯、維生素C、乳酸脂肪酸甘油酯、硬脂酰乳酸鈣、硬脂酰乳酸鈉、赤蘚糖醇、槐豆膠、L-半胱氨酸鹽酸鹽、檸檬酸脂肪酸甘油酯、果膠、碳酸鉀、葡糖氧化酶、半纖維素酶（黑曲霉）、脂肪酶（黑曲霉）、木聚糖酶（米曲霉）、ａ-淀粉酶（黑曲霉）、結冷膠、瓊脂、葡萄糖酸-δ-內酯、羥丙基甲基纖維素、甲基纖維素、木糖醇、墨魚汁、墨魚汁粉、香蘭素、乙基麥芽酚、食用香精、麻椒精油、藤椒精油、辣椒精油、黑胡椒精油、花椒油樹脂、黑胡椒油樹脂、辣椒油樹脂、辣椒素中的一種或幾種，經配料、混合、包裝而成的發酵面制品預拌粉，適用于發酵面制品的加工。