本標準規定了花色掛面的分類、要求、檢驗方法、檢驗規則等。 

本標準適用于以小麥粉、黑青稞粉、黑苦蕎粉中的一種或幾種為主要原料，添加或不添加食用鹽、碳酸鈉中的一種或兩種，添加食用淀粉（食用小麥淀粉、食用玉米淀粉）、高直鏈玉米抗性淀粉（RS2）、木薯淀粉、谷朊粉、蕎麥粉（甜蕎麥粉或苦蕎麥粉）、雞全蛋粉、香菇粉、綠豆粉、玉米粉、桑葉粉、黑麥粉、食用螺旋藻（鈍頂螺旋藻或極大螺旋藻）、菠菜粉、胡蘿卜粉、南瓜粉、青稞粉（黑青稞粉或白青稞粉）、燕麥粉、西紅柿粉、山藥粉、藜麥粉、食用小麥麩皮、黑米粉、蛋白核小球藻粉中的一種或幾種，經加水和面、熟化（醒面）、壓延、切條、烘干脫水、包裝等工序加工而成的非即食花色掛面。