本標準規定了速凍魚糜制品的術語和定義、要求以及檢驗方法、檢驗規則等要求。

本標準適用于以冷凍魚糜或鮮（凍）可食用魚肉為主要原料，添加或不添加可食用蝦肉、可食用貝肉、蟹肉、蟹黃、墨魚肉、章魚肉、魷魚肉、海參、鮮（凍）畜禽肉（牛、豬、雞、鴨）中的一種或幾種，經解凍或不解凍、絞制或切制后，添加或不添加食用植物油（大豆油、棕櫚油、芝麻油中的一種或幾種）、食用油脂制品[起酥油、稀奶油（黃油）中的一種或全部]、食用鹽、味精、白砂糖、醬油、食用葡萄糖、魔芋粉、食用木薯淀粉、食用馬鈴薯淀粉、食用小麥淀粉、食用玉米淀粉、生姜、大蒜、洋蔥、芹菜、芫荽、蔥、胡蘿卜、玉米、荸薺、藕、大豆蛋白、蔥酥、蒜酥、膨化豆制品、酵母抽提物、乳糖、海藻糖、魚籽、蛋與蛋制品（雞蛋液、鴨蛋液、全雞蛋粉、全鴨蛋粉、雞蛋黃粉、鴨蛋黃粉、雞蛋白粉、鴨蛋白粉、冰全雞蛋、冰全鴨蛋、冰雞蛋黃、冰鴨蛋黃、冰雞蛋白、冰鴨蛋白、咸雞蛋、咸鴨蛋、咸雞蛋黃、咸鴨蛋黃中的一種或幾種）、干酪、再制干酪、干酪制品、水中的一種或幾種，加入或不加入水分保持劑（三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉、山梨糖醇和山梨糖醇液）、食品用增稠劑[沙蒿膠、醋酸酯淀粉、海藻酸鈉（又名褐藻酸鈉）、聚丙烯酸鈉、卡拉膠、黃原膠、可得然膠、瓜爾膠、槐豆膠（又名刺槐豆膠）、磷酸酯雙淀粉、明膠、瓊脂、羥丙基淀粉、羥丙基二淀粉磷酸酯、羥丙基甲基纖維素（HPMC）、氧化淀粉、氧化羥丙基淀粉、乙酰化二淀粉磷酸酯、乙酰化雙淀粉己二酸酯]、食品用著色劑（β-胡蘿卜素、天然胡蘿卜素、辣椒橙、辣椒紅、高粱紅、甜菜紅）、食品用增味劑（5'-呈味核苷酸二鈉、5'-肌苷酸二鈉、5'-鳥苷酸二鈉）、食品用酸度調節劑（碳酸氫鈉、乳酸、乳酸鈉、檸檬酸、檸檬酸鉀、檸檬酸鈉、檸檬酸一鈉）、食品用穩定和凝固劑（葡萄糖酸-δ-內酯、硫酸鈣）、氯化鉀、食品膨松劑[碳酸鈣（包括輕質和重質碳酸鈣）]、食品用抗氧化劑（D-異抗壞血酸及其鈉鹽）、食品用乳化劑[酪蛋白酸鈉（又名酪朊酸鈉）]、食品用酶制劑{谷氨酰胺轉氨酶[來源茂原鏈輪絲菌（又名茂原鏈霉菌）Streptomyces mobaraensis]}、食品用香精[豬肉風味香精、牛肉風味香精、雞肉風味香精、羊肉風味香精、奧爾良風味香精、煙熏風味香精、烤（燉）肉風味香精、蒜香風味香精、麻（香）辣風味香精、辛香風味香精、甜味香精、咸味香精、糖香香精、魚味香精、蟹風味香精、蝦風味香精]、食品用香辛料[胡椒粉、黑胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、花椒粉、八角粉、小茴香粉、肉桂粉]中的一種或幾種，經擂潰或斬拌、成型、定型[蒸制或不蒸制、水煮或油炸（或兩種工藝均有使用）]、速凍、包裝工藝加工制成的非即食速凍魚糜制品。