本標準規定了午餐肉罐頭的分類、要求、檢驗方法、檢驗規則等。

本標準適用于以鮮(凍)畜禽肉(豬、牛、羊、兔、雞、鴨、鵝中的一種或幾種)為主要原料，經解凍或不解凍、絞制或切制、斬拌，添加或不添白砂糖、食用鹽、味精、大豆分離蛋白、花生蛋白粉、食用玉米淀粉、食用馬鈴薯淀粉、木薯淀粉、藕粉、醬油、料酒、咖喱粉、椰子粉、植物油（大豆油、菜籽油、花生油、棕櫚油、芝麻油、橄欖油、葵花籽油、玉米油中的一種或幾種）、小麥粉、乳粉、香辛料（胡椒粉、肉豆蔻粉、生姜粉、洋蔥粉、大蒜粉、辣椒粉、花椒粉、丁香粉、桂皮粉、月桂葉粉中的一種或幾種）、冰屑（以生活飲用水為原料，制成冰塊或冰片，經刨冰機刨制而成）或食用冰中的一種或幾種，添加或不添加亞硝酸鈉、復配增稠劑（卡拉膠、氯化鉀、魔芋粉）、復配水分保持劑（三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉、聚偏磷酸鉀）、D-異抗壞血酸鈉中的一種或幾種，再經攪拌（或滾揉）、裝罐、密封、滅菌、冷卻、包裝而成的午餐肉罐頭。