本文件規定了素拌菜系列的分類及命名規則、要求、檢驗規則和標簽和標志、包裝、運輸、貯存及保質期。

本文件適用于以藕片或/和海帶結、食用菌或其干制品（銀耳除外）為主要原料，輔以水、白砂糖或/和郫縣豆瓣、辣椒、食用鹽、冰糖、醬油（含焦糖色）、香辛料（GB/T 12729.1 中除罌粟以外的品種）、雞精調味料、味精、食用植物油、調味料酒、食品用香精，經預處理、油炸或不油炸、鹵制、熟制、冷卻、真空包裝或氣調（氮氣、二氧化碳）包裝、殺菌或不殺菌制成的素拌菜系列（以下簡稱產品）。