本標準規定了蔬菜制品的要求、食品添加劑、生產加工過程的衛生要求、檢驗規則、標志、標簽、包裝、運輸及貯存。

本標準適用于以新鮮蔬菜、干制蔬菜或醬腌菜（蘿卜、胡蘿卜、榨菜、豇豆、蘆筍、葉用芥菜、莖用芥菜、長辣椒、甜椒等蔬菜及其制品中的一種或多種）為原料，輔以植物油、食用動物油、食用鹽、味精、白砂糖、雞精調味料、辣椒醬、郫縣豆瓣、復合調味料、釀造醬油、釀造食醋、香辛料（辣椒、花椒、八角、山奈、草果、丁香、小茴香、桂皮、甘草、孜然、月桂、胡椒等，法律法規規定不能使用的除外）等原料中的一種或多種，添加或不添加5’-呈味核苷酸二鈉、檸檬酸、山梨酸鉀、D-異抗壞血酸鈉、焦亞硫酸鈉、乙二胺四乙酸二鈉、食用香精香料等原料、經挑選、清洗、腌制或不腌、脫鹽或不脫鹽、切制或不切制、炒制或不炒制、調配或不調配、包裝、殺菌或不殺菌而成的即食醬漬蔬菜制品。