本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了速凍果（蔬）的產(chǎn)品分類、要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸及貯存。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于以水果或蔬菜為原料，選擇性添加或不添加飲料濃漿、果葡糖漿、食品添加劑（檸檬酸、黃原膠、食用香精），經(jīng)清洗(洗去表面泥沙等雜質(zhì))、挑選(挑出腐爛、變色、蟲害等不良品)、切斷(按客戶要求切相應(yīng)的規(guī)格)、漂燙(去除酶活性）、打漿或不打漿、攪拌或不攪拌、冷卻、速凍(快速凍結(jié)至產(chǎn)品中心溫度-18℃以下)、包裝等工藝制成的速凍果（蔬）。