本標準規定了禽蛋豆腐（熱凝固蛋制品）的要求、食品添加劑、生產加工過程的衛生要求、檢驗規則、標志、標簽、包裝、運輸及貯存。

本標準適用于以鮮蛋（鮮雞蛋或鮮鴨蛋）或冰全蛋或咸蛋清、水、食用鹽為原輔料，添加或不添加食品添加劑（三聚磷酸鈉、對羥基苯甲酸乙酯、β-胡蘿卜素、山梨酸鉀、食用香精），經去殼（以鮮蛋為原料）或解凍（以冰全蛋為原料）或脫鹽（以咸蛋清為原料）、配料、攪拌混合、過濾、灌裝、加熱滅菌、冷卻、包裝等工藝制成的禽蛋豆腐（熱凝固蛋制品）。