本標準規定了畜、禽肉制品（白煮肉類）的要求、食品添加劑、生產加工過程的衛生要求、檢驗規則、標志、標簽、包裝、運輸及貯存。

本標準適用于以鮮（凍）畜、禽產品及其副產品（以可食用部位計）為原料，添加或不添加食用鹽、香辛料（不可添加到食品中的香辛料除外），經原料前處理（解凍、清洗、修整）、配料、焯水后用水煮制、冷卻、脫骨或不脫骨、包裝、速凍等工藝制成的畜、禽肉制品（白煮肉類）。