本標準規(guī)定了專用小麥粉的分類、要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則等。 

本標準適用于以小麥為主要原料，經過配麥、清理、磁選、潤麥、研磨、篩理、制粉，添加或不添加食用淀粉（小麥淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉中的一種或幾種）、大豆蛋白粉、大豆粉（黃豆粉）、谷朊粉、酵母中的一種或幾種，添加或不添加沙蒿膠、皂莢糖膠、蔗糖脂肪酸酯、焦磷酸二氫二鈉、焦磷酸鈉、磷酸二氫鈣、磷酸二氫鉀、磷酸氫二銨、磷酸氫二鉀、磷酸氫鈣、磷酸三鈣、磷酸三鉀、磷酸三鈉、六偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉、磷酸二氫鈉、磷酸氫二鈉、焦磷酸四鉀、焦磷酸一氫三鈉、聚偏磷酸鉀、酸式焦磷酸鈣、維生素C(抗壞血酸)、硬脂酰乳酸鈉、硬脂酰乳酸鈣、 碳酸鈣、碳酸鎂、蛋白酶（來源：米曲霉 Aspergillus oryzae 或黑曲霉 Aspergillus niger或枯草芽孢桿菌 Bacillus subtilis）、木瓜蛋白酶（來源：木瓜Carica papaya）、木聚糖酶（來源：黑曲霉 Aspergillus niger 或枯草芽孢桿菌 Bacillus subtilis）、葡糖氧化酶（來源：米曲霉 Aspergillus oryzae 或黑曲霉 Aspergillus niger）、脂肪酶（來源：米曲霉 Aspergillus oryzae 或黑曲霉 Aspergillus niger）、α-淀粉酶（來源：米曲霉 Aspergillus oryzae 或黑曲霉 Aspergillus niger 或枯草芽孢桿菌Bacillus subtilis）、β-淀粉酶（來源：大麥 barley）、谷氨酰胺轉氨酶[來源：茂原鏈輪絲菌(又名茂源鏈霉菌)Streptomyces mobaraensis）]、麥芽糖淀粉酶（來源：枯草芽孢桿菌 Bacillus subtilis）、葡糖淀粉酶（來源：米曲霉 Aspergillus oryzae或黑曲霉 Aspergillus niger）、磷脂酶 A2（來源：黑曲霉 Aspergillus niger）、半纖維素酶（來源：黑曲霉 Aspergillus niger）、纖維素酶（來源：黑曲霉 Aspergillus niger）中的一種或多種，經過混合包裝而成的專用于糕點、蛋糕、餅干、饅頭、包子饅頭、速凍饅頭、速凍面制品、面包、沙琪瑪、面條、餃皮、拉面、燴面、油條的小麥粉。