本標準規定了預制肉脯的技術要求、檢驗規則及標志、標簽、包裝、運輸、貯存和保質期。

本標準適用于以豬后腿肉、白砂糖、海藻糖、魚露、全蛋液、味精、淀粉、香辛料、芝麻、甘油、乳酸鈉、復配水分保持劑、乙基麥芽酚、5＇-呈味核苷酸二鈉、D-異抗壞血酸鈉、紅曲紅、食品用香料等為原料，經選料、修整、腌制、攤篩、脫水、挑選、包裝等主要加工工藝制成的作為肉脯半成品（非即食）的預制肉脯（以下簡稱產品）。