本標準規定了蕓豆發酵豆制品的分類、要求與試驗方法、檢驗規則和標志、標簽、包裝、運輸、貯 存及保質期。

本標準適用于以蕓豆粉為主要原料，配以或不配以大豆粉、蕎麥粉，將食用葡萄糖、食用鹽、食品添加劑發酵工藝助劑(磷酸二氫鉀、磷酸氫二鈉、氯化鈣、硫酸鎂、氫氧化鈉、吐溫 80)放入發酵設備后，加水、納豆芽孢桿菌進行液態發酵，發酵后添加麥芽糊精、脫脂乳粉， 經混合、干燥噴霧、造�；虿辉炝５戎饕�工藝制成的蕓豆發酵豆制品(以下簡稱產品)。