本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了專用小麥粉的品種與產(chǎn)品命名、要求及試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存及保質(zhì)期。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于以小麥粉為主要原料，適量添加或不添加谷朊粉、食用小麥淀粉、大豆蛋白粉、食用玉米淀粉、食品用酶制劑（脂肪酶、葡糖氧化酶、磷脂酶、α-淀粉酶、半纖維素酶、木聚糖酶等符合國家標(biāo)準(zhǔn)的食品用酶制劑）、食品添加劑（抗壞血酸、磷酸三鈣、硬脂酰乳酸鈣、硬脂酰乳酸鈉、磷酸氫二鈉等符合國家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑）中的一種或幾種，進(jìn)行配粉、包裝等工藝加工而成的專用小麥粉（以下簡稱產(chǎn)品）。