本標準規定了肉丸(餅、塊、棒、球、卷)罐頭的分類、要求、檢驗方法、檢驗規則等。

本標準適用于以鮮(凍)畜禽肉(豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉、鵝肉中的一種或幾種) 為主要原料，經解凍或不解凍、清洗、絞碎或不絞碎、煮制或不煮制，添加或不添加水產動物制品[鮮(凍)可食用魚肉、鮮(凍)可食用蝦仁或蝦肉、鮮(凍)魚肉泥(青魚、草魚、鯰魚、鰱魚、鱸魚、鯉魚、金線魚、金槍魚、三文魚、大馬哈魚、鱈魚中的一種或幾種)、蝦仁、蝦米、魚籽、干貝、魚翅、魷魚、墨魚、螺肉、銀魚、鮑魚、章魚、海參中的一種或幾種]、蛋類及其制品 (雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋、雞蛋黃、雞蛋液、鴨蛋黃、鴨蛋液、咸蛋黃、松花蛋、皮蛋中的一種或幾種) 、藻類 (發菜、海帶、裙帶菜、紫菜、石花菜中的一種或幾種)、新鮮蔬菜或干制品 (薺菜、貢菜、芹菜、胡蘿卜、荸薺、馬蹄、青豆、玉米、馬齒莧、蒲公英、魚腥草、茭白、竹筍、紫甘藍、白菜、羽衣甘藍、包菜、菠菜、黃花菜、苦菊、番薯葉、茼蒿、香菜、蘿卜、萵筍、山藥、芋頭、魔芋、土豆、紅薯、紫薯、桔梗絲、百合、蓮藕、豌豆芽、香椿芽、花生芽、黃豆芽、綠豆芽、大豆苗、南瓜、金南瓜、苦瓜、黃瓜、西葫蘆、番茄、茄子、四季豆、豇豆、豌豆、毛豆、蠶豆、茴香、仔姜中的一種或幾種)、蔬菜腌漬品（泡菜、泡姜、酸菜、酸蘿卜、酸筍、酸黃瓜中的一種或幾種）、食用菌(香菇、金針菇、杏鮑菇、銀耳、竹蓀、松茸、松露、牛肝菌、羊肚菌、木耳、銀耳、猴頭菇、茶樹菇、香菇腿中的一種或幾種) 、堅果籽類 (芝麻、花生、核桃、杏仁、亞麻籽、奇亞籽、板栗、腰果、葵花籽仁、松仁、白果、開心果、碧根果、南瓜子、巴旦木、夏威夷果中的一種或幾種) 、水果或果干或果泥或凍干制品(藍莓、桂圓、香蕉、草莓、哈密瓜、檸檬、菠蘿、椰子、葡萄、芒果、樹梅、蘋果、橘子、百香果、桑葚、圣 女果、桃子、獼猴桃、西瓜、橙子、柑橘、蔓越莓、山楂、紅棗、枸杞中的一種或幾種) 、豆制品及豆類(黃豆、黑豆、紅豆、綠豆、赤小豆、蠶豆、鷹嘴豆、白蕓豆、豆干、豆腐、豆腐皮、腐皮、拉絲蛋白、大豆粉、大豆蛋白制品中的一種或幾種)、谷物及其制品 (紅米、燕麥米、蕎麥米、黑米、糙米、糯米、血糯米、紫米、綠蕎麥、粳米、香米、黑香糯、紫香糯、紅香米、金香米、銀香糯、小米、綠米、薏米、藜麥、小麥、玉米、高粱、谷子、蕎麥、大麥、薏仁、米粉、玉米粉、黑全麥粉、全麥粉中的一種或幾種)、小麥蛋白、大豆蛋白、面筋、小麥纖維、奶粉、椰子粉、懷菊花茶粉、藍莓汁粉、高良姜粉、魔芋粉、洋蔥粉、海苔粉、泡椒粉、燒烤粉、五香粉、黃豆粉、白芷粉、白胡椒粉、姜汁、木薯變性淀粉(乙�；�雙淀粉己二酸酯)、茶葉 (紅茶、綠茶、白茶、烏龍茶中的一種或幾種) 、咖啡粉、芝士、黃油、純牛奶、酸奶、奶酪、奶油、脫脂奶粉、全脂奶粉、抹茶粉、可可粉、煉乳、玉米糖漿、白巧克力、黑巧克力、果膠、杏仁粉、檸檬汁、香辣調味料、奧爾良調味料、奧爾良腌料、黑胡椒調味料、雞汁調味料、原味雞汁調味料、燒烤調味料、藤椒調味料、可樂腌制調味料中的一種或幾種，添加生活飲用水、植物油(大豆油、花生油、菜籽油、亞麻籽油、芝麻油、色拉油、葵花籽油、橄欖油、山茶油中的一種或幾種)、調味油（紅油、花椒油、香辣油、藤椒油中的一種或幾種）、食用動物油脂(牛油、豬油、雞油、羊油、魚油中的一種或幾種) 、花生醬、豆瓣醬、芝麻醬、香菇醬、海鮮醬、柱候醬、巧克力醬、桂花醬、草莓醬、藍莓醬、蛋黃醬、番茄醬、沙拉醬、魚籽醬、肉醬、青椒醬、藤椒醬、混椒醬、香辣醬、麻辣醬、黑椒醬、燒烤醬、白砂糖、麥芽糖漿、冰糖、紅糖、果糖、麥芽糖、海藻糖、赤蘚糖醇、木糖醇、低聚異麥芽糖、L-阿拉伯糖、食用鹽、谷氨酸鈉(味精) 、紅曲 紅、紅曲黃色素、黃原膠、檸檬酸、木薯變性淀粉(乙�；�雙淀粉己二酸酯)、釀造醬油、白酒、料酒、食用玉米淀粉、山藥粉、香辛料(香茅、百里香、甘草、花椒、八角、辣椒、草果、丁香、黑胡椒、白胡椒、砂仁、肉豆蔻、香豆蔻、小茴香、蔥、蒜、高良姜、桂皮、孜然中的一種或幾種) 、乙基麥芽酚、辣椒精油、辣椒油樹脂、卡拉膠、焦磷酸鈉、D-異抗壞血酸鈉、乳酸鏈球菌素、山梨酸鉀、 5 ˊ-呈味核苷酸二鈉、三聚磷酸鈉、亞硝酸鈉、谷氨酰胺轉氨酶、復配水分保持劑1（三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉、食鹽、卡拉膠、玉米淀粉）、復配水分保持劑2（檸檬酸鈉、碳酸鈉、碳酸氫鈉、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉）、復配食品增稠劑（魔芋粉、黃原膠、玉米淀粉、卡拉膠）、乳酸鈉、復配防腐劑（雙乙酸鈉、三聚磷酸鈉、檸檬酸鈉、乳酸鏈球菌素）、食品用香精，再經配料、攪拌、成型【機器成型或灌腸[動物腸衣（豬腸衣、羊腸衣、牛腸衣）、膠原蛋白腸衣]或人工手卷】、熟制（水蒸或油炸或炒制）、內包裝、高溫滅菌、外包裝而制成肉丸(餅、塊、棒、球、卷)罐頭。